记者卧底“鲜果时间”招牌果汁只有柠檬片是真水果
但《辽沈深度调查》记者近日暗访发现，“鲜果时间”一家门店里，店员可以无健康证上岗，奶茶由奶精掺水勾兑，果汁由浓浆勾兑……
上岗不看健康证也不问姓名
据网络不完全统计，沈阳地区“鲜果时间”门店就达十余家。其官网数据显示，截止2013年上半年全国门店数量近200家。
日前，《辽沈深度调查》记者以应聘者的身份来到位于沈阳市哈尔滨路的“鲜果时间”(华府新天地店)。当记者表明来意后，经过不到1分钟的面试，一名姓杨的负责人就爽快地答应记者可以第二天上岗了。
短暂的面试中，负责人仅简单地询问了记者的年龄、工作经验、是否能适应倒班。未询问记者的健康状况和病史，更没有要求记者出示健康证等证件，甚至连记者的名字都没有问。
当记者询问上岗时是否需要做些准备，杨姓负责人表示，“你们可以在我这儿先试着干3天，啥都不用准备，第二天上午过来就行。”
员工衣物鞋子和食品原料混放
第二天，《辽沈深度调查》记者如约来到商场里的这家“鲜果时间”门店上岗。该店的玻璃门正对着收银台，上面的灯箱摆着店内主推的奶茶和果汁的名字。收银台的左侧放置了三张圆形的银色桌子和几把椅子，是顾客饮水区；收银台的右侧则是制作饮品的操作间，距离收银台仅一步之遥。
收银台的后方是一个不到10平方米的储物间，里面放置了三个四层的货架，货架上摆满了制作饮品用的果浆、果粉和纸杯等。服务员的包和衣物全都堆在纸箱上，几双鞋子随意摆在地上。打扫卫生的工具靠在了货架上，在幽暗的灯光下，铲子上的污渍依稀可见。
杨姓负责人从储物间内翻出了两套工作服，让记者在狭小的储物间换了衣服。她称，按照规定，店内的服务员应该穿短袖工装、系围裙、戴帽子，而且长发需要盘起来。但记者注意到，该负责人自己只穿了一件工装，而另一名女店员则只系了一条围裙，头发也并没有盘起来。
女店员没洗手直接做饮品
接着，记者跟随女店员来到了饮品操作间。这里，一些货物、一台热水机紧挨着冰箱摆放，两张不锈钢质的操作台相对放置，上面分别放着十余个各种口味的果粉、果浆盒子，都是敞口放置，没有盖盖。为了节约空间，操作台的顶端，还摆着奶茶桶以及各种装饮品用的纸杯。
中午时分，顾客逐渐多了起来，杨姓负责人在收银台负责点饮品，另一名女店员则留在操作间，她将机器打印出来的小票贴在纸杯上，没有洗过手，便开始做饮品。这种珍珠奶茶的做法很简单，在原料盒内取一勺珍珠放进纸杯，再从奶茶桶接满煮好的奶茶，盖上盖子就可以拿给顾客。平均一杯饮品的制作时间，全程不到1分钟。
看似鲜榨果汁全由水管放水和浓浆勾兑
“鲜果时间”的价目表里，有十余种果汁饮料，其中包括柠檬、树莓、蜜柚、青提等多种水果口味。记者随机采访10名喝过“鲜果时间”果汁的年轻人，其中有7人表示，乍一看“鲜果时间”的名称，从字面理解，不免认为是由新鲜水果鲜榨出来的果汁。
然而，记者在该门店操作间的冰箱内，除了看到橙子和柠檬两种水果外，没有见到其他水果，也没有发现有榨汁机。
记者询问该店的女店员，“鲜果时间”是否有鲜榨的果汁。女店员明确表示：“没有！”当记者询问那店面为何叫“鲜果时间”呢？女店员表示，刚进店“我当时也这么问的”。问是否经常饮用店里的果汁，女店员表示自己只是偶尔喝柚子汁，“喝多了这玩意不好，添加剂啥都有，还不如喝水呢！”
那么，“鲜果时间”的果汁是怎么做出来的？
暗访中记者发现，以最受欢迎的“酷乐鲜柠”为例，店员先取适量浓缩果浆放至塑料杯内，再将事先切好的柠檬片倒进杯中，加入适量糖浆后，最后用水管中的水勾兑出一杯饮料。店员称，“水管里的水是净化过的，可以直接喝。”
这些勾兑果汁的浓浆到底是什么？以青提(混合)果汁饮料浓缩浆为例，每袋2.5公斤，要求稀释后饮用。产品配料表显示，食品添加剂有柠檬酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、山梨酸钾等5种以及食品用香精。店员在制作饮品时，仅需一小勺，即可勾兑出一大杯饮料。
奶茶里牛奶不到4%全靠奶精和热水调
有网友点评“鲜果时间”的招牌奶茶“添加剂的味道太明显”。他家的奶茶里面到底有没有奶？
暗访中，记者目睹调奶茶的整个制作过程，并记下了奶茶的配料表。
这份配料表显示，要制作一桶标准量的奶茶，需要热水、红茶包、植脂饮料粉(店员口头称之为“奶精”)、白砂糖、热奶茶加热热水以及全脂牛奶300克。
粗略计算，牛奶在奶茶总重的占比不足4%，而奶精在奶茶中的占比是全脂牛奶的近3倍。水占奶茶总重的比重最高，可达80%以上。
对于该店的奶茶质量，女店员评价称：“挺纯的，比别的地方算健康的了。只有奶精，算是健康的了。”
半成品配料上玩“早产”超期不扔换标签
在打扫卫生时，记者发现，用于调配饮品的果粉盒和浓浆盒外都贴着白色的标签。
以标签名称为蜜汁红豆的盒子为例，制作时间为3月1日10时30分，废弃时间为3月8日10时30分。这些配料制作时间写的是3月1日，而记者拍下这组照片的日期却在2月末。
当天并没到3月1日，店家为什么要提前写出3月份的日期呢？
杨姓负责人解释，按照总公司要求，贴有效期的作用，就是为了保证饮品配料的“新鲜”。果粉或浓浆一旦开封，有效期就不能按照包装袋上的日期计算。比如，巧克力粉开封后，效期(店面内部称法)为20天，如果是3月1日开封，那么效期标签上应标明制作时间为3月1日某时间，废弃时间为3月21日某时间。
这位负责人叮嘱记者，要随时关注效期，因为有总公司的过来检查。当记者问及这些饮品配料超过有效期该怎么办？杨姓负责人并没有告诉记者要扔掉超期的产品，而是强调：“就是把这个效期摘下去，换上一个没过期的，重写一个。”
暗访时，对于操作间里这些“早产”的饮品配料，杨姓负责人坦言，当天总公司的检查监督人员虽然来过，但是“今天没检查，检查我就废了”。店员对于超出有效期的半成品是否扔掉解释，“其实就那么一回事儿，它也不坏，没有事。总公司严，店里不严。”
尽管该店负责人和店员都表示总公司的检查很严，但即使他们口中的检查人员来到了店内，对于操作台上那些“早产”的半成品，却是完全没有注意到。
食药监昨日突检责令该门店整改
昨日上午10时40分，沈阳市沈河区食品药品监督管理局餐饮科负责人和新北站食品药品监督所工作人员来到记者暗访的“鲜果时间”门店。
按照正常营业时间，该店本应该开门营业。可昨日，该门店一直大门紧锁，杨姓负责人始终在店门外徘徊，一直打着电话。
昨日中午11时许，直到关姓检查人员跟杨姓负责人表明身份后，她这才打开了店门。
根据现场检查情况，关姓检查人员称，“目前该店索证索票不全，台账不全，没有着装，库房没有防鼠板，货物与鞋子混放以及果粉盒不盖盖属于管理不严格，明天对其下责令整改警告，过期不改的将责令其停业整顿。”至于该店的其他卫生问题还需要采样，水质(冰)的检测报告也需要再提供。
“鲜果时间”总部回应：“我们自己内部消化”
昨日下午，记者致电“鲜果时间”北京总部，并将记者在暗访中发现的问题反映给该公司总部。一位相关部门负责人称，如果门店有违规行为，“我们肯定有相应的处理了，但是我没必要跟你说。”
当记者问及北京总部对此事是否知情，是否与沈阳方面接触过。对方称：“我们是总部，我们肯定每个区都有相应的负责。”随后，记者询问总部对该门店的处理意见，对方表示：“你们是记者，我们为什么要跟你们说我们的处理，这是我们公司的内部规定。我们会自己先了解一下，我们自己内部消化，不用你们了。”
随后，《辽沈深度调查》记者联系到“鲜果时间”沈阳总部，表明要采访总部负责人，一位自称是大库的工作人员拒绝让记者直接联系负责人，而是要帮忙转达。直到昨日下午5时30分，记者多次拨打对方手机号码均处于无人接听或者占线状态。
《辽沈深度调查》报道组
