东北味与“新中菜”融合，诠释“东北性格”

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近日，中国大陆首位米其林女星厨谭绮文客座奉天小馆沈阳万象城店，开启了一场东北味与“新中菜”融合下的米其林星厨晚宴，以Obscura的创意重构，探索东北食材在“新中菜”料理下别具一格的匠心滋味。

Obscura意味着“幽暗且神秘莫测”，从光线到酒品陈列，再到红色鲜花的氛围烘托，整体氛围高级却不张扬。谭绮文见到过中餐多地区、多文化的山高海阔，在挖掘东北菜无限潜力的Obscura选题上，重新解构和重塑窝窝头、雪绵豆沙、东北榛果、酱大骨等经典东北菜品，不仅拔高了东北菜昔日常规的味觉层次，更让源自黑土的纯正食材散发着直抵感官的活色生香。冻梨、辽参、血肠、酸菜这些代表东北性格的食材，在星厨谭绮文的斟酌下，更是让在场的食客体会到舌尖与自然醇味的相见恨晚。

此外，在食文化与酒文化相映成趣的味觉理念下，被誉为“影响中国葡萄酒行业十大女性人物之一”的中国首位女性侍酒师李美玉为这次晚宴带来8款来自世界各地不同风格类型的“东北”佳酿，以氤氲醇香贯穿整场晚宴。

这场“奉天”盛宴，在“老菜新做”的烹调理念下，让“东北菜”热烈的性格与精致的“衣着”，有了一次全新的邂逅。让更多人对东北菜有着更加深切入里的超凡认知，也让入味三分的“新中菜”诠释着越为全面的“东北性格”。

（中国日报辽宁记者站）