健康养生：传统粽子仨缺点 新鲜做法可改良

　　端午节，重头戏当然是粽子。包粽子最常用的就是糯米和大黄米，虽说，这两样都是健脾养胃的好食材，但是其中却又有不少问题，比如膳食纤维低、蛋白质缺乏、血糖升得快。现在，北京军区总医院高级营养配餐师于仁文就给大家改进一下传统粽子。

　　 膳食纤维低：加入紫米和山药

　　改良传统粽子，可以把紫薯、紫米、山药、芋头加进来，这会帮助传统粽子改正它的第一个缺点：膳食纤维含量低。紫薯和紫米都富含膳食纤维，含有大量维生素，同时还有利于纤体塑身。这种粽子，特别适合胃肠道蠕动缓慢的老人、高血脂和高血压的患者。

　　具体做法如下：应把同等份的紫米和糯米淘洗干净，用粽叶挽成圆锥状，放入一半米之后，再将紫薯或其它的薯类切成小块再放于紫米、糯米中央。煮熟后，剥开绿色的粽叶，一口下去，紫薯的甜润细腻与紫米的软糯合二为一。

　　 缺乏蛋白质：加入豆类和肉类

　　传统粽子的第二个缺点就是蛋白质不平衡。啥样食材能帮传统粽子改掉这个毛病呢？就是肉。南方人爱包肉粽子，为啥加了肉，就能改善传统白粽子的蛋白质？很多人都知道谷类食品缺乏赖氨酸，而豆类和肉类食物是富含赖氨酸的，我们除了可以做红豆粽子，还可以把新鲜的肉类放入粽子里，比如红烧牛肉或酱牛肉和糯米搭配能体现蛋白质平衡，氨基酸互补。只是需要谨记，做好后要尽快吃掉，否则容易滋生细菌。

　　 血糖升得快：加入芦笋和鲜虾

　　传统粽子的缺点三就是升血糖快。要想改正这个缺点，除了在里面添加粗杂粮或薯类，还需要什么食材出力呢？给大家推荐一个粽子的新吃法，这里面有芦笋、鲜虾、茶树菇和紫菜苔。这就是三鲜粽子手卷。这么搭配不光能延缓传统白粽子升血糖的速度，营养也非常丰富。三鲜粽子手卷的做法也很简单，首先，应把白糯米粽子摊开后抹放在海苔上面，铺一层，再铺上一层焯好的芦笋和熟虾仁，然后卷起来，切成小块寿司状就行了。