南鱼北进冒充本地野生胖头鱼
沈阳一海鲜市场，一家售卖胖头鱼的店内工作人员正在捞鱼-华商晨报记者张诗尧摄
本报讯(华商晨报记者孙笑天)马上就要到小年了，沈阳市面上的活鱼多了起来。这几年胖头鱼在沈阳年货市场表现活跃，是餐桌上少不了的佳肴。
不过，有市民反映，现在市面上的胖头鱼价格相差不少，还都声称是水库野生，但口感又面又柴。其实，你见到的很多胖头鱼来自南方。
野生胖头鱼吃起来怎么“面面”的
近日，沈阳市民刘先生向本报反映，自己在农贸市场买了一条十斤重的“本地水库野生胖头鱼”，但这鱼吃起来不像是野生的，鱼肉不成瓣儿，有点儿“面面”的，味道也不够鲜美，与以往吃过的胖头鱼在口感上差别很大。虽然外观上没看出什么大不同，但常吃鱼的人一品就知道不同。
刘先生不禁疑惑，北方水库出产的野生胖头鱼就是以肉质肉道儿著称，为啥到了过年前后就变味儿了，是不是自己没买到真货？
一些市场摊位都称卖的是“水库野生胖头鱼”
接到爆料后，记者近日走访沈阳多家农贸市场。在北大营海鲜市场一家卖胖头鱼的商户，两个大的养鱼池里满满登登全是胖头鱼，大的可达十四五斤。店员表示5~10斤的胖头鱼10元每斤，10斤以上的胖头鱼12元每斤。当记者询问这些鱼的来源时，店员犹豫了一下，回答说：“都是大连那边的。”
不过前一日该店的其他店员曾表示，鱼全部是水库野生的，有来自清河水库的，甚至还有查干湖的，“我们这块是批发的，走的都是批发价，所以便宜。”在塔湾北行农贸市场的一家商户前，水箱里有十几条十几斤的大个胖头鱼，“一斤9元，都是清河水库打捞上来的，野生的！”老板介绍。
在塔湾北行农贸市场的另一个摊位，一名操着南方口音的老板坦言，自己家卖的胖头鱼9元每斤，要说来源，则是本地水库鱼也有，南方水库的鱼也有，混着卖。“我这也就是私下里实话跟你说了，其实让你看你也看不出来。”
几个农贸市场多数摊位的老板表示自己家的鱼来自本地水库，如大伙房水库、清河水库等，每条鱼8~15斤，最高价格为25元每斤，最便宜的八九元每斤。
真正本地水库野生鱼很少出现在农贸市场
市面上的胖头鱼都是哪儿来的？
辽宁省淡水鱼业教授级高级工程师孙教授表示，辽宁本省水库的出鱼量其实远远不能满足本地的过年需求，因此出现了一批专门倒卖南方鱼的鱼贩子。一般来说，市面上鱼的来源除了本地水库野生的，还有本地养殖户喂养的和从外地引进的。
孙教授解释，北方养殖的胖头鱼普遍都在入冬前清塘，因此目前沈阳市面上的胖头鱼都是来自于南方的养殖鱼，如湖北、江西、安徽等地。在郊区的前当铺那儿有个大型集散地，都是批发南方鱼的，春节前一个月正是贩卖南方胖头鱼的旺季。
清河水库相关负责人表示，目前清河水库打捞上来的胖头鱼都是五六斤，很少见到10斤以上的大胖头鱼，标价15元每斤，处于供不应求状态。“除了在清河设置一个直营店之外，都是直销到顾客手中的。”该负责人称，他们不批发给个体鱼贩，清河水库鱼基本每日都售罄，不需要让利销售给个体鱼贩，“售价也绝不可能卖到9元这么便宜。”
大伙房水库养殖总厂闫副厂长也表示，目前沈阳农贸市场里见不到真正的大伙房胖头鱼，他们不批发给个体商贩。目前大伙房的胖头鱼重量在8~10斤，10斤以上的非常少见，售价也远远高于沈阳市面上的一般价格。大伙房水库是我省出鱼量最大的水库，鱼的体型也是最大的，而现在省内其他水库的捕捞量相比来说更少，鱼也没有10斤那么大的，真正的本地水库野生鱼不太可能出现在农贸市场上。
怎样分辨胖头鱼？
北方胖头鱼脑袋大、身子瘦
南方北方胖头鱼到底有啥差别？孙教授解释，外形上，北方胖头鱼脑袋大、身子瘦，南方胖头鱼头部占身长比例比北方的小，而且更“胖”；口感上，北方胖头鱼味道鲜美，肉质紧实，南方胖头鱼肉质松散，鱼味稍淡，一些南方小鱼塘养殖的还会有浓重的土腥味儿；营养价值上，北方胖头鱼蛋白质含量比南方的高；价格上，南方胖头鱼的真正售价应该比北方胖头鱼低两三成。
对于为什么会有以上差别，孙教授解释，南方鱼的生长周期相对较短，养殖成本较低，粗略估计，南方胖头鱼一年就能长到五六斤，而本地水库鱼需三四年才能达到差不多的重量，天一冷，北方鱼就停食了，期间肉质转化，蛋白比例高，鱼也变得很瘦。
以一条本地水库购买的体长为70厘米的胖头鱼和一条体长同样为70厘米长的来自湖北的胖头鱼为例，分别测量两条鱼的重量。电子秤上的数据显示，南方胖头鱼重9.4斤，本地胖头鱼重为8.8斤。
哪能买到本地胖头鱼？
本地胖头鱼可到水库所在地买
一户常年做水产品批发买卖的商户王先生坦言：“我家的鱼是从湖北进的货，进货价每斤约5元，算上路费，每斤成本6元左右，现在卖8.5元一斤。市面上大部分的零售商户都是从我这儿买走，再加价到十几元往外卖。”
孙教授认为，目前看来，虽然有运费成本在里面，但南方鱼仍然有砍价空间。
“南方鱼批发到北方的价格是五六元，在当地售价差不多八九元，这才是南方鱼本身的价格。”孙教授说，“而现在有的商贩倒卖的南方鱼在北方市场卖到12元，基本与真正的本地水库野生鱼卖到了一样的价格。”
孙教授提醒，如果消费者想要买真正的本地水库野生鱼送礼或自用，可以直接到水库所在地去买。
