夏季海鲜八九成带菌别生吃 加醋能杀菌

　　夏季天气炎热，生冷饮食增多，食源性疾病风险也随之加大。6月16日，沈阳晚报、沈阳网记者从辽宁省疾控中心获悉，对咱辽宁人威胁最大的两大食源性致病菌，为副溶血弧菌和沙门氏菌，二者相加能占我省食源性致病菌总数的50%-60%。其中，副溶血弧菌主要存在于海鲜中，夏季海产品的带菌率高达80%-90%。专家提醒，尽量别生吃海鲜，以免“中招”。

　　在6月16日举行的“辽宁省暨沈阳市卫生计生系统食品安全宣传与公众健康进社区”活动上，省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍，夏季食源性疾病以细菌性感染为主，主要致病细菌是副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。其中副溶血弧菌和沙门氏菌，是辽宁人最需要警惕的两大致病菌。二者相加，占我省食源性致病菌总数的50%-60%左右。

　　李绥晶表示，人手上的带菌率非常高，平时勤洗手就是一种自我保护。另外，不能拿冰箱当“保险箱”，冰箱中拿出的食物也要加热再吃，西瓜等水果一次少买点，别在冰箱里长时间存放。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下条件存放。

　　致病第一名 副溶血弧菌

　　主要存在于：海水或海产品中。因其嗜盐，海产品的带菌率高达80%到90%。

　　染病症状：起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、胃寒及发热，腹痛多呈阵发性绞痛。

　　防病窍门：海鲜类食物切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。