趣谈各地年夜饭：东北一餐十几二十道菜

　　年夜饭真的是一年里最重要的一顿饭。有的家里从腊月里就开始忙活，各地的风俗讲究也不一样。你吃着自己家里的，看着别人朋友圈里的，一顿年夜饭不就是一张中国美食地图吗？

　　虽然友人们都说“年夜饭是我们这儿一年最重要的一顿饭”，但我国960万平方公里，四面八方、天南海北56个民族，还是各有各的习俗、各有各的讲究、各有各的吃头。

　　家在辽宁丹东的张磊，他朋友圈里的年夜饭，至少有十几二十道菜。东北人从腊月起就开始筹备，上桌的也都是“杠杠的”，比如杀猪菜，东北不少地方每年接近年关杀年猪时要吃的一种炖菜。张磊说：“最有东北特色的就是酸菜、大骨头，还有杀猪菜，但也少不了东北的鱼，有江里、河里的大炖鱼。”

　　说到这里记者不禁有个“小疑问”，20道菜想必吃不完，那剩菜怎么办呢？张磊表示：“从初一就开始走亲戚，亲戚串门留下来吃饭是不可以给客人吃剩菜的。年夜饭的剩菜，家里人会把它消灭掉。”

　　我国西北地域广阔，气候凉爽干燥，小麦耐寒和旱适宜种植，所以西北人对面食情有独钟。柴婧来自兰州，她说西北地区少数民族多，既有各自的节日，也都会过汉族的春节，造型各异的面食是春节“必备”。柴婧表示：“过年之前会炸油果子，就是把面做成小花、小兔子、小鸡各种不同的造型，炸的金黄金黄的，来客人就先端一大盘油果子，让他先吃。”

　　亚波家在山西运城的万荣县，万荣在汾河和黄河交汇处的黄河东岸，是中华民族的发祥地之一。亚波家每年必吃的一道菜叫做“万荣大拌菜”，用当地方言讲，叫“pàn cài”。下面是拌菜，上面铺满粉条和肉片，“这个箅子有一口锅这么大。把一箅子拌菜放在桌子上，用筷子一夹，蘸点调好的蒜末辣椒，这味道用我们万荣方言讲：美咂了！”

　　上海人年夜饭很讲究，来自上海的竟成介绍饭桌上一定会出现的菜，“一个是水笋烧肉，一个是四喜烤麸，还有一个是爆鱼。基本上每家都好准备一点黄酒，配上姜丝、话梅、枸杞温热一下，小酌两口，还是很舒服的。最后都要吃一口现蒸的八宝饭，因为年夜饭年夜饭，必须要‘吃口饭’。这是上海的一个习俗。”

　　别以为最爱吃火锅的一定是四川、重庆人。家在福建的微微说，闽南语中，吃火锅也叫“围炉”。听说春节里福建人最多的地方是海鲜市场，“要吃一些萝卜，因为萝卜在闽南语中叫‘菜头’，有讨一个‘好彩头’的寓意。因为我们靠海，所以家家吃年夜饭基本都是煮海鲜火锅，海鲜市场于是人挤人。”