怎样吃火锅健康并且不长肉？

　　屋外飘着雪，屋里涮火锅。在东北，冬天吃火锅可谓是暖身又热闹。可是，近日微信上流传着一种说法：“如果火锅汤熬煮时间过长，会导致锅内亚硝酸盐含量过高，长此以往对身体造成伤害。 ”

　　对此，沈阳市第五人民医院消化内科主任莫丽表示，火锅汤长时间熬煮确实易产生亚硝酸盐。提醒爱吃火锅的朋友们，应注意火候。餐后要多新鲜水果和蔬菜。

　　 火锅汤煮的越久亚硝酸盐含量越高

　　莫丽解释，虽然临床上很少有食用火锅后出现急性亚硝酸盐中毒的病例，但是火锅汤煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在不断上升。需要注意的是，在家吃火锅的时候不能反复几顿都熬煮同一锅汤。另外，喜欢喝菌汤等滋补锅汤的人们更要注意，应该是在煮沸后立即饮用为宜，切忌不要等到最后再喝汤。

　　“除了经常食用煮食时间过长的火锅，食用隔夜的剩汤或剩菜都有可能造成亚硝酸盐在体内含量过高。长此以往，有诱发胃癌的可能”，莫丽强调。

　 　怎样吃火锅健康并且不长肉？

　　莫丽建议，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制摄入的总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。此外，有些人喜欢把烫熟的立即送入嘴里，再加上麻辣的刺激，口腔和食道非常容易引发炎症和溃疡等。

　　吃完火锅后可食用富含维生素C的新鲜水果或蔬菜。因为维生素C具有阻断体内亚硝酸与胺或酰胺的结合的作用，从而减少亚硝酸盐在体内的蓄积。