春季水果正当时 真熟假熟有说道

　　核心提示

　　现如今，冷库保存、大棚繁殖、转基因种植等多种手段让时令水果的时令性越来越不明显。老话说，一月芦柑清胃热，二月甘蔗营养高，三月菠萝正当令，四月山竹胃口调，五月枇杷能润肺，六月水果属樱桃，七月桃子全身补，八月西瓜暑气消，九月葡萄抗氧化，十月白梨把肺保，十一苹果人皆益，十二桔子维C高……现在市场上多见的水果很多都为大棚催熟品种，挑选门道很多。

　　哪些常见水果是反季水果？

　　老师答疑：香蕉、葡萄、苹果、西瓜成熟的季节都不是春天，市民吃到的大多是长期储藏的或者是温室激素催大的。有些苹果品种入伏后就成熟，即“伏苹果”，中晚期成熟的苹果需要9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。现在市场上基本常年有苹果售卖，其他时间段的苹果一般都为“冷库苹果”。正常情况下，苹果进冷库储藏需要符合严格的苹果冷库储藏标准，但目前冷库储藏条件不一，导致储存的苹果品质不一，营养价值也就大打折扣。

　　葡萄的自然成熟时间是在七月十五到八月十五之间，这个时节的葡萄大部分都没有使用过催红剂，但是五月份左右上市的葡萄有从南方运来的，有大棚中生长的，还有一部分应该是使用过催红剂的。用过药的葡萄剥开皮之后流出的是红色的水，而且味道尝起来比较酸，不好吃，由于打了催红剂色彩上要比较好看，但葡萄的着色也不会均匀，虽然在表面会呈现红色，但接近葡萄根部的地方会是绿色。

　　使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节。香蕉要长途运输必须采摘青果，从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利大部分香蕉就会腐烂，所以经过运输的香蕉基本上都是催熟品。

　　目前的西瓜也是早熟品种。早熟品种从播种到收瓜需90-90天，瓜成熟快，从雌花开放到成熟需要25-30d0株酬小，适合密植，优良的品种有京欣、郑杂、早花等小瓜型品种。

　　怎样判断水果是真熟还是催熟？

　　老师答疑：目前市场上销售最多的早季水果为西瓜、荔枝、香蕉、橙子、葡萄、草莓。自然熟的西瓜籽是黑色的，很饱满，催熟的西瓜籽一般小且白。催熟的西瓜甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度差得多。现在售卖的荔枝很多都是通过“化妆”达到的，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味，“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。鲜荔枝一般需低温冷藏保存，如果荔枝被商贩随便放在盒子里，大多有问题。荔枝保存时间短，商贩往往会买半熟甚至生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡。

　　催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志“梅花点”，并且闻起来有化学药品的味道，自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。七分熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品，或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉变黄。春季也不是吃橙子的季节。进口橙子表皮的孔比较多，摸起来较为粗糙，假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，加入了色素。把长有霉斑的橙子洗净、晾干，然后用石蜡上色，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又鲜又亮。

　　如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中能区分出熟的和不熟的葡萄，则说明这串葡萄没有经过催熟。自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉，一擦就掉。从口感上说，催熟的葡萄不甜，自然成熟的葡萄口感较为甜滑，果梗部分颜色较为新鲜。

　　春季草莓多为大棚催熟。催熟的草莓看起来红，吃起来酸，催红草莓红得均匀，只要沾着催红素的地方都会变红。正常的草莓红得不均匀，催红的草莓颜色鲜艳，正常熟的草莓红色不会很鲜艳。“激素草莓”与自然成熟的草莓相比皮质果肉要硬，颜色不均匀，含糖量很低，果汁水分含量要少，存储时间也会变短。

　　挑选水果有哪些诀窍？

　　老师答疑：苹果：看是否够硬。果实表面棕色或褐色的“疤痕”不会影响苹果的口味，但如果有地方变色变软，就说明苹果坏损了。

　　香蕉：最好是在香蕉表皮为黄色并带有棕色的小斑点时食用。温度低于13℃时，香蕉就会坏，不要把香蕉放在冰箱里。

　　柚子：手感沉甸甸的柚子较好。不要买太软的柚子(这是腐烂的迹象)。果皮上有划痕或斑点并不说明柚子一定有问题。

　　葡萄：如果葡萄梗是绿色的且很柔韧，葡萄粒不易掉下来，说明葡萄很新鲜。

　　猕猴桃：能捏动但手指抬起后不会留下凹痕，说明它已经成熟了。

　　甜瓜：瓜脐上还带着梗，说明瓜可能还没熟透。不要挑那些太黄且表皮发软的，这样的瓜已经熟过了。能闻到香甜宜人气味的是好瓜。大多数哈密瓜要在室温下放置2～4天才能熟透。

　　橘子：手感沉甸甸的橘子说明多汁。

　　桃：5月至9月间成熟上市。手感很硬的桃子说明还没有成熟。

　　梨：硬中略软的梨比较好。梨的品种不同，颜色也不同，大部分为淡黄色到深黄色。皱缩的梨就不会再变熟了。

　　草莓：5月和6月是草莓大量上市的时候，冬季也有温室草莓上市。草莓要选仍带有蒂头的，不要买果实大头呈白色或者表面大片变色的草莓。

　　蓝莓：5月至9月间成熟上市。选购时要看其颜色是否均匀，果实是否饱满。不要买变软的蓝莓。

　　鳄梨：购买时要选择稍软一点的，如果买到的是尚未成熟的鳄梨，把它们在室温下放置3～5天就会熟透，放在冰箱里会减慢其成熟的速度。

　　买到催熟水果

　　怎样去掉“催熟剂”？

　　老师答疑：目前农业上使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，乙烯利是一种可以溶解在水里的物质，因此，用水清洗和浸泡就可以去掉残留。平时吃水果蔬菜时，如果担心有催熟剂残留，不妨多用清水冲洗几分钟。本报记者杜梦雅