火腿培根为致癌物？无依据！同族食物哪个营养高

　　据中国之声《央广新闻》报道，24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！英国《每日邮报》发布消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，还是致癌程度最高的物质。但第二天，世界卫生组织下属的“癌症研究署”就否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

　　英国《每日邮报》的24日报道称，世界卫生组织将在10月26日将公布一份报告，内容是关于食用加工肉制品的危害。而国际癌症机构则在其官网发布通告称，该机构没有提前向媒体发布任何相关材料。实际上，这也不是什么最新研究成果。火腿、培根、香肠等加工肉类制品由于使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过，所以会增加癌症风险，这在食品营养界早已得到普遍认可。此前，哈佛大学公共卫生学院进行的研究中也表明加工肉类质品的钠含量比普通肉制品平均高四倍，防腐剂含量，比如硝酸盐要高50%。因此会增加患病的风险。

　　此外，据报道，瑞士苏黎世大学研究人员也曾经进行一项横跨欧洲10国、约50万人参加的跟踪调查，参与者年龄从35岁至69岁不等。在13年中，过量食用加工肉类的被调查者死亡率比其他人高44%，且这些人的过早死亡率与加工肉类食用量成正比。调查显示，加工肉类食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

　　很多网友说，风险这么高，谁以后还敢吃培根呀？对此，全国肿瘤登记中心副主任陈万青表示：这个不能一概而论。有些香肠和培根在制作的过程中会加一些添加剂，佐料或者防腐剂之类的，吃了致癌。那些可以长期保存的，就不建议经常食用。当然每种食物也不一样，剂量也不一样，制作的方法也不一样，所以一概而论也是不科学。它跟剂量是有关系的，少量的食用生活中本身避免不了，也不会造成身体的较大的伤害。

　　加工肉类是指人类经盐腌、烟熏或加添了防腐剂来保存的肉类，包括活脱、腌肉、热狗肠和其他香肠。有可信的证据显示加工肉类是引致大肠癌的原因之一。此外，世界癌症研究基金会称，新鲜红肉也很可能被世卫组织列为第二个等级的“较可能致癌物”。之前，世界癌症研究基金会也曾有过建议，说一个人每周食用的红肉，即牛肉、羊肉和猪肉不应超过500克。（中国广播网）