老家的杂样饭

晋南农村，是小麦主产区，麦面馍馍是最常见的食物。蔬菜多肉类少，且顿顿离不了馍馍。馍馍不同于陕西人的羊肉泡馍，那馍是半发面的饼子，泡在羊肉汤中不易散开。虽然叫法相同，但晋南馍馍更接近于馒头，只是多用自家做的酵面发面，不放碱面，吃不惯的会觉得后口略酸。但吃过的人不可否认，晋南大馍馍的劲道和瓷实。蒸出又暄又光洁的大馍馍，可是检验这家女人是否能干的基础。但杂样饭，就是更进一步的指标了。

所谓杂样饭，印象最深的是煎饼。用新鲜的麦秸支上鏊子，一张张摊出来，沾上油泼的蒜泥辣子，夹上老虎菜、豆芽三丝等爽口的家常小菜，再来一碗鸡蛋醪糟，或者小米红豆汤，都是极好的一顿杂样饭。还有白面角角，类似于包子，皮薄得能透出馅的那种，像极了小笼包子，但农家是用尺八、尺六的锅，案板要两米左右长、一米宽，这种阵势在其他地区是看不到的。

我母亲爱做的杂样饭，要数羊肉臊子面。先买新鲜的羊肉，不能太瘦，要带些羊油，否则会柴不够香。将羊肉切丁，放少许胡萝卜、少许葱丁，自家晒的黄面酱是必备的辅料。大火先炒肉丁到变了颜色，放入面酱、胡萝卜丁，炒至香味四溢，再加水放盐、花椒等调味，起锅时放入葱花提味。

臊子面浇头很重要，但面条的薄细也是一条硬杠杠。面要够长，说明劲道，够细则说明刀工好，下到锅里不断不烂。面的光洁和浇头的香味，波及邻里、满院飘香。炸红薯油糕、炸油坨子，那是逢年过节的礼遇。

若是夏天，做一道凉粉，或凉拌小菜，倒上芥末、蒜末，家乡的美味回味无穷。

吃饭，吃的是饭，但感受的却是礼数和文化。吃杂样饭，是晋南农村文化的集中表现。一个家庭，倾尽所能，从饭菜到礼数，都展现自己耕读世家的传统。而在饭桌上谈论的，也极为有讲究。若是亲戚到访，随意拉呱不必较真。但若来客是村里的教书先生，饭桌上的谈话便要有些分量。长辈谈书本报纸上的新闻，甚至国家大事，最不济讲讲《三国》、《水浒》、《铡美案》，点评时代品论人物，天文地理、黄帝伏羲无所不包。一不留神，便觉得上了一堂课。

我年少时，最头疼大人们坐上去开谈，听得云里雾里，一会就打瞌睡了，又不敢睡。没有资格上桌子，扭在房门边，眼巴巴看着杂样饭一点点少了，大人们的交谈还在继续。倚在门边打了个盹，桌上的菜已寥寥，大人们却还在客套，“再多吃点，饭菜好赖，吃好没吃好先吃饱。”

好容易等主人客人几番谦让，终于送到大门口，摇手作别。孩子的耐心早就丢到老远，爬上桌子便开吃。尽管是些菜底子，也顾不得挑剔，依然觉得香极了。要知道，得等多久家里才待一次客，才做一回杂样饭啊。

女人一边收拾空碗筷，一边叮嘱孩子慢慢吃。看着孩子狼吞虎咽，甚至舔着盘子底，女人一个劲心疼。农村的待客之道是，女人和孩子不能上桌。其中一个原因是，好东西先紧着客人，以免孩子在桌上乱动不成体统。

男人和长辈完成了使命，各自散去。于是，刷锅声、碗盆的碰撞声，孩子吃完被吩咐收拾板凳、立起桌子声，案板最后擦洗，地要再扫一遍。女人才拍打着身上的灰尘，一顿历时几小时的准备，吃饭时常一两个小时的杂样饭，就这样结束了……

总有些东西，吃过了经过了，似乎就忘记了。但家乡的话、家乡的吃食，都是陪伴一生，历久弥新，走多远都在心里、在梦里，在我们的脑海里。