健康养生：沙拉酱大酱都不咋健康
夏天到了，沈阳主妇周玉洁每天都要吃一盘蘸酱菜，炸鸡蛋酱，是她家餐桌上的常客；而她的儿子，则最爱沙拉酱，面包蘸沙拉酱常常是早餐首选。
对于许多土生土长的辽宁人来说，家里长年累月供在饭桌上的就是一碗大酱，出门下饭店，无论吃的是川菜还是粤菜，最后照例要叫一盘大丰收蘸酱菜收尾，就像广东人的餐后甜点一样。有了蘸酱菜，这顿饭才叫吃得舒坦。可是，大酱里含盐很高,吃多不健康。许多人便转而奔向美味可口的洋酱——沙拉酱。沙拉酱吃起来就安全了吗？沙拉酱和大酱哪个更健康？ 5月26日，记者就此进行了采访。
东北人爱吃酱因为产大豆
为什么东北人特别爱吃大酱呢？沈阳民俗学家、沈阳文史馆研究员齐守成告诉记者，一个地域的饮食习惯的产生，跟这个地域的气候、地理环境、物产、人文风俗有很大关系，东北盛产大豆、大葱，当地人也就经常吃，拿大豆来做大酱调味，小葱蘸酱这种饮食习惯久而久之就成为东北的一种饮食文化。
就像山西人家家储备一缸老陈醋一样，东北的农家必定有一缸两缸的大酱。提起东北农家大酱的做法，齐守成详细地讲解起来：头年冬天将黄豆泡好煮熟，之后捣成泥状，切成四方块冻上。等到次年四五月份，民俗一般是阴历四月十八日下大酱，将黄豆块洗净下到缸里或坛中，捣碎，加上盐和水发酵，每天需要用木制的耙子搅拌，使上下均匀，晴天时要暴晒翻搅，雨天时要加盖，还要及时加纱网防虫蝇，这样小心照看，大约一个月左右就可以吃了。吃炸酱面、炖茄子、炖肉都离不开大酱，但最家常、最简单的吃法就是蘸酱菜了。
吃大酱前应先搅拌三五分钟
作为无酱不欢的东北人，日常吃酱需要注意些啥呢？记者求教于省营养师学会副会长樊旭。他介绍说，从大酱的制作工艺来看，制作中厌氧菌发酵不完全，会产生肉毒梭菌毒素，食用过多会导致神经类中毒，引发昏厥甚至死亡。因为厌氧菌耐高温，因此煮熟炸过的大酱也不能完全解毒。但是有个好办法，就是吃大酱之前，先搅拌3至5分钟，让大酱充分暴露在氧气中，这样就会杀灭其中的厌氧菌。
此外，因为大酱属于高盐食品，吃多会增加高血压风险，樊旭建议大家每餐要少用，因为东北人饮食习惯偏咸，长期食用降低了味蕾的敏感性，更需要自己多留意。尤其是幼儿，身体发育不完全，钠盐代谢不完整，味蕾也发育不灵敏，更需要少用盐。
沙拉酱原料一半以上是油
“相比中国大酱的发酵制作过程，西方的沙拉酱则是一个压榨制作的过程。 ”樊旭指出，沙拉酱主要是花生油、橄榄油、豆油等油脂与蛋黄、糖、醋等食材搅拌乳化成半固体的调味品。有资料显示，近年来我国沙拉酱消费的总体增长速度保持在年10%至15%之间，消费群体主要集中在大中城市。 “因为其味道鲜香、酸甜适宜，比较为大众接受。 ”但是樊旭提醒，沙拉酱虽然可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变换出各种诱人的味道。但这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量。目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等。蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。
这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。 100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。
正是因为东北人偏好高盐、高油，“口重”的饮食习惯容易引发高血压，进而损伤血管，诱发脑出血，所以专家建议，辽宁人应该有意识地调整饮食，对于大酱、沙拉酱这些高盐、高油的随餐作料，尽量控制食用总量。