吃野菜正当时 专家教你如何正确食用
昨日上午，有市民蹲在公园地上手拿小铲子挖野菜。辽沈晚报、聊沈客户端记者李莹摄
野菜正当时，不过您在享受美味的同时，更要知道哪些野菜能吃，哪些有毒。
日前，国家卫生计生委办公厅发布关于2015年全国食物中毒事件情况的通报：“国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人，绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食”。在此，专家提醒大家在食用野菜的时候，一定要注意。
病例：
去年多人吃毒蘑菇中毒
“去年我们科室收治的中毒患者，其中主要是因为误食毒蘑菇而出现的多脏器损伤，有些情况严重的患者发生肝衰竭导致死亡，另外在这些中毒病例中，男性多于女性。”。沈阳市第九人民医院中毒科高琳主任表示。
沈阳农业大学园艺学院中草药栽培与鉴定教研室赵鑫老师表示，很多野菜本质上是中草药，来源于同一种植物，根据生长阶段不同，我们食用部位不同，有些是植物的幼苗期或花蕾期等，野菜具有药用价值，与家菜相比有保健作用。不过提醒大家，野菜虽好,但一定要小心吃。
探访：
公园里经常有人挖野菜
昨日上午，记者在公园里看到，一些市民蹲在地上，手里拿着小铲子在挖野菜。“我们在这里晨练，就发现石缝、沟坡已经有荠荠菜了，”市民张阿姨说，“除了荠菜，也有婆婆丁，我们三四个人，晨练挖野菜两不误。”
有人在园内绿地上挖野菜，导致草坪上留下了一个个洞坑。园内保安人员巡视时，发现私挖野菜行为就会及时劝阻。工作人员提醒，树上喷洒的农药难免会落到绿地植被上，请游客切勿擅自采挖，以免影响身体健康。
数据：
去年中毒数比2014年增34%
通报指出，与2014年相比，有毒动植物及毒蘑菇食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加11.5%、34.0%和15.6%；不明原因或尚未查明原因的食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加23.5%和36.3%，死亡人数减少4人。
2015年有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件中，主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇中毒事件占该类食物中毒事件报告起数的60.3%。
沈阳人野菜食用指南
可食用野菜
1.曲荬菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2.婆婆丁:清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
3.荠菜:性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。
4.小根蒜:蒜能通阳散结、行气导滞。对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
5.榆树钱：利水，通淋，消肿。
吃法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
不可食用野菜
除了上面可以采摘的野菜外，也有一些野菜是万万不能吃的！1.曼陀罗俗名洋金花，曼陀罗全株有毒，以种子毒性最大。因曼陀罗籽中含有阿托品成分，会导致神经系统严重损害。
2.苍耳子
根据毒理学实验研究，误食苍耳子可出现对外界刺激反应迟钝，呼吸不规则，伴有阵发性惊厥。
3.狼毒草
又名断肠草，它的根、茎、叶三部分均有剧毒，吃后出现呕吐、烧心、腹痛不止。
4.毒蘑菇
有毒的蘑菇不只是颜色鲜艳、长在阴暗潮湿地域的，有些白色、长在清洁草地的蘑菇也可能是有毒的。
野菜怎么吃才讲究
野菜怎么吃，赵鑫老师总结了以下几点：
1.不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2.野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3.不易过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
4.野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
5.受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
6.食用前务必用热水焯一下，野菜烹饪应注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。辽沈晚报、聊沈客户端记者李莹
