鞍山：明厨亮灶 校园食堂“现场直播”

　　添加剂只能用酵母，而且食堂只能专人专用；为保证食用卫生，凉菜生菜一律不得上学生餐桌；食堂工作人员一律统一着装，感冒者不得入内；打造“明厨亮灶”，让厨房“透明化”，摄像头须覆盖食堂各个角落，监控保存一个月……昨日，市教育局相关人士表示，这个假期各个学校都须在食堂改造上下功夫，开学华丽变身。

　　 食材都当天送 添加剂是禁品

　　为了保证食材质量，教育局要求学校食堂进行统一采购，所有食材均须持有三证，即卫生许可证、营业执照和检疫证。无论是米面油菜，还是调料，学校都需根据次日菜谱进行订购，所有食材都是由教育局进行统一配送，质量和品质都属上乘。

　　值得一提的是，教育局明确表示，食堂里除酵母外的添加剂都是“禁品”，而且酵母也必须用做面食的师傅专人保管，而且须明确记录使用计量，以备检查。胜利小学食堂管理员郭老师表示，为了孩子吃的健康，不仅添加剂不用，就连味素的使用都是限量限菜的，比如说鱼和鸡蛋都是严格禁放的。

　 　餐盘荤素搭配 凉菜不能上桌

　　市教育局相关人士表示，学生餐盘必须保证每餐都有一个荤菜，如果是面食，还需要配汤，而凉菜是不允许端上学生餐桌的。按照要求，学校食堂和配餐公司为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。食品留样贴好标签后，专人放入冰箱内。留样食品必须保留48小时。

　 　打造透明厨房 全程现场直播

　　昨日，市教育相关人士表示，这个假期，将是鞍山各个学校食堂重点改造“明厨亮灶”时间。据了解，此次“明厨亮灶”改造工程主要采取三种形式：在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求；使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的透明厨房；采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。记者了解到，出于方便和经济的角度，多数学校更愿意选择“厨房直播”的方式，使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房。

　　胜利小学郭老师告诉记者，目前该校食堂在进菜口、初加工间、细加工间、厨房工作间、蒸饭间、面食间、配餐间、消毒间设置了八个监控视频，完全达到了无死角。工作人员的一举一动都会在监控大屏幕上显示出来。而且监控视频会保存一个月，学生和家长可以随时查看。