食药监:肉串外焦里嫩 当心杀菌不够含致病微生物

　　本报讯　辽沈晚报、聊沈客户端记者朱柏玲报道　在外“撸串”要选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。

　　夏季烤串消费量大增，但由于气温高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。食药监部门发布烤串类肉制品消费提示提醒市民，吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。

　　食药监部门同时提醒市民，世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度看，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；　同时，烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

　　对于在家烤串的市民，提醒大家要购买新鲜的食材，选用卫生的工器具；在追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。