沈阳人最爱的这几种海鲜如何挑选吃货最强攻略来袭

25.09.2017 08:33

本文来源: 新浪辽宁

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　　转眼已经快到9月末了

　　作为一个沈阳人，

　　这件事你必须要干了！

　　 那就是

　　吃

　　海

　　鲜

　　一大波海鲜正向我们扑来，

　　这是个属于吃货的季节，

　　下班吃个海鲜喝点啤酒

　　不能再美了！

　　 咱们沈阳人最爱的几种海鲜，

　　 今天小编就教你

　　 怎么挑怎么吃！

　　
1。虾爬子

　　①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
②捏爬虾子的头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。

　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

　　吃 清蒸虾 爬子

　　 做法：

　　1。用刷子把虾爬子刷洗干净，刷洗终点是虾爬子的腹部和头部；

　　2。刷洗后，用清水冲洗两遍，控净水备用；

　　3。撒1调羹的盐，翻动至均匀覆盖虾爬子表面；

　　4。放入蒸锅，水开上汽后蒸5-10分钟即可。

　　 15秒快速扒虾法：

　　2。蚬子

　　买回家的蚬子需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

　　①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蚬子较白，花蚬子较黑。

　　②不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的蚬子，可能已经死了很久了！
③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
3。鱿鱼

　　挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

　　①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

　　吃 蒜薹炒鱿鱼

　　
食材： 蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉

做法：
①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；
②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；
③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；
④加入甜面酱炒出香味；
⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；
⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

香煎鱿鱼

　　
食材： 黄油、鱿鱼、盐、料酒

做法：
①鱿鱼爪切开洗净，放入沸水，加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用；
②平底不粘锅，放入小块黄油，小火加热；
③将沥干的鱿鱼爪均匀的放入锅中煎三分钟即可出锅。
4。扇贝

　　挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

　　在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

　　口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

　　开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

　　扇贝丁的肉质鲜美，营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

　　吃 蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　
食材： 扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱

做法： ①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；
②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；
③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；
④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；
⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。

辣炒扇贝肉

　　
食材： 扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油

做法： ①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段；
②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；
③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；
④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香；

　　⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁（步骤2），翻炒几下即可出锅。

　　
5。海虾

　　挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

　　①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　吃 香辣虾

　　
食材： 虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油

做法： ①虾用水焯过待用；
②洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用；
③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；
④将对虾下锅煸炒至香；
⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；
⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。

油焖大虾

　　
食材： 青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐

做法： ①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥；
②葱姜切小段备用；
③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油；
④油热后放入腌制好的虾；
⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面；
⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右；

　　⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

　　哪里不能吃

　　虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

　　
6。海鱼

　　鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：

　　
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
7。海蜇皮

　　挑

　　①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

　　吃 白菜心凉拌海蜇皮

　　
食材： 海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋

做法：
①海蜇皮清洗干净后，切成丝；
②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；
④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

　　8。螃蟹

　　
挑蟹肉肥美、营养丰富，常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹，选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。都知道 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹； 10月 要挑肚子圆圆且泛黄的（母）螃蟹。

　　
当然还有一种不尖不圆的，就是传说中的“二胰子蟹”，也正是鲜肥的时候。

　　 “二胰子蟹！”

　　②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

　　
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

　　
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。吃 清蒸梭子蟹、清蒸赤甲红

　　
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。

做法：
①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；
②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。
③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。

香辣梭子蟹

　　
食材： 梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油

做法：
①先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用料酒、胡椒粉、盐腌渍；
②青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；
③锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出；
④锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油；
⑤再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。

醉蟹钳

　　
食材： 淡水蟹（大闸蟹、大沽河毛蟹等）、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖

做法：
①将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐；
②掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内；
③坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖；

　　④把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。

　　哪里不能吃

　　螃蟹有三个东西不能吃！

　　 蟹腮： 在螃蟹壳内，形状像牙，柔软；

　　 蟹肠： 里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃，要取掉；

　　 蟹胃： 躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

　　 知道了海鲜怎么吃，

　　 下一步就该采购了，

　　 沈阳哪里的海鲜靠谱？

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