健康养生：春天发芽菜咋吃好呢？
韭菜、香椿、豆芽是春天最常见的三种应季蔬菜了。它们该怎么吃才科学健康？中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁提出了如下建议。
春季饮食应注重
补阳、清热、提高免疫力
赵利仁告诉记者，春天是阳气生发的季节。这个时候的饮食首先要对升阳有一定帮助。因此，韭菜和香椿就成了最适合蔬菜。此外，葱、姜、茶叶等也都有生发的特性。其次，春天对应人的肝脏，肝火旺盛就容易导致人上火。所以，饮食上要注意清肝热、去肝火。豆芽就有这一功效。此外，茼蒿、芹菜、莴苣、荠菜也有清火的功能。另外，春天早晚温差较大，微生物繁殖较快，所以传染病比较高发。因此，人们又要多吃一些有助于提高免疫力、清热解毒的食物。豆芽在这方面功效显著。而荠菜、胡萝卜、西红柿和南瓜也都有类似功能。尤其是胡萝卜，其所富含的胡萝卜素是维生素A原，可以转化成维生素A。多吃一点有助于保持呼吸道黏膜，防止其过于干燥，失去效用。
总之，从上面这三个角度考虑，香椿、豆芽、韭菜都属于这个季节最该吃的三种蔬菜。
四肢和腹部都发凉的人
最适合吃韭菜
赵利仁说，从生发阳气的角度来说，人们在春天一定不要忽略韭菜。韭菜助阳的效果非常好，而且还能通便排毒。由于其味道辛辣，所以韭菜本身还具有一定的杀菌作用。一般人都可以吃韭菜。而最应该在春天常吃韭菜的是四肢、后背和腹部都发凉，而且喜欢温热食物的人。因为这类人阳气虚衰、体寒，需要韭菜来帮助他们生发阳气。手脚发凉，但是喜欢吃凉食的人则不适合吃韭菜。这类人多数属于外寒内热的状态，吃太多韭菜容易加剧内热。另外，赖床的人很多时候都有阳气不升的倾向，因此也要多吃韭菜、大葱。
赵利仁提醒，韭菜以宽叶、红根的为好。从食疗角度说，韭菜炒虾仁、韭菜炒墨斗鱼等都是不错的菜肴。
脸上有痤疮的人
适合吃香椿芽
春天也是吃香椿芽的季节。赵利仁告诉记者，除了生发阳气之外，香椿芽最大的功效是清热、凉血和通便。因此，平时血热的人最适合吃它。血热的表现主要是脸上有痤疮、湿疹，皮肤干燥，脾气暴躁，容易发怒。血热的女性容易月经提前。这类人往往还有痔疮。值得注意的是，血热往往在春季表现得更加明显。对于未成年人来说，吃香椿芽还有助于生长发育，帮助长个。
赵利仁提醒，香椿鲜品的食疗效果好。被咸盐腌制过的香椿芽，有效成分可能被破坏，食疗效果欠佳。除了香椿芽炒鸡蛋外，香椿虾皮煎鸡蛋、香椿银鱼煎鸡蛋、香椿炸里脊也都是应季菜肴。
爱上火的人适合吃豆芽
赵利仁介绍，豆芽有清热解毒的作用，同时也能帮助人生发阳气。春天爱上火的人最适合使用豆芽。急躁易怒、头痛眩晕、目赤耳鸣、面红耳赤、口苦咽干的肝火旺盛者，最适合吃豆芽。咳嗽、咳黄痰的肺热者也适合吃豆芽。挑选豆芽的时候，杆儿不要太长，以一寸左右为佳。否则食疗功效将减弱。
除了豆芽以外，蒲公英、莴苣也都有类似的作用。