10元/斤金枪鱼热销 实为低端鲣鱼
市场上出售的10元一斤的金枪鱼-华商晨报掌中沈阳客户端记者蔡敏强摄
本报讯(华商晨报掌中沈阳客户端记者赵威)春节前，海鲜水产品市场生意火爆，一种在日式料理店被当作高档海鲜品的金枪鱼，被摆上摊位销售。
有商贩宣称产自深海的蓝鳍金枪鱼价格仅10元/斤左右。而业内人士揭秘，市场上价格便宜的所谓蓝鳍金枪鱼不少为“鲣鱼”，还有少部分为长鳍金枪鱼，这两种是金枪鱼中的常见品种。
“快过年了，我打算买两条大鱼送朋友。”市民张先生在一家进口海鱼批发摊位被两条近一米长的金枪鱼吸引，“摊主说这是高档蓝鳍金枪鱼，营养价值高，每斤10元，一条鱼20斤左右，可以免费送我两个礼盒，买两条鱼花费不到400元。”
张先生觉得挺划算，直接交款。两天后，却发现有的大个头金枪鱼每斤要100多块钱，和自己买的价格差得有些离谱，“难道我在海鲜批发市场买到了山寨品。”
-业内揭秘
低价金枪鱼多为鲣鱼蓝鳍金枪鱼比它贵10倍
连日来，记者走访沈阳多家海鲜水产品批发市场，整条金枪鱼售价从每斤10元~15元不等，身长1米左右。部分商贩表示，其销售的为进口蓝鳍金枪鱼，肉质鲜美，营养丰富。
在沈阳做了20年海鲜批发生意的刘海(化名)透露，海鲜市场售价10元/斤左右的所谓金枪鱼不少为鲣鱼，还有一部分为长鳍金枪鱼，这两种是比较低端的金枪鱼，并非高档的蓝鳍金枪鱼。时下不少日式料理、韩国烧烤和海鲜店都拿鲣鱼当高档金枪鱼卖。
金枪鱼类中经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。
刘海称，鲣鱼属于金枪鱼中的低端品种，批发价格在10~20元/斤，而较高档次的金枪鱼要卖到150~200元/斤，价格相差悬殊。如果被切片加工过，或者被去皮去骨做成罐头之后，消费者很难分辨。
沈阳一家日式料理店负责人表示，根据业界掌握的情况，一些规模小的料理店销售的金枪鱼产品其实是鲣鱼做的，还有个别店会高、低档“两掺”。
上述业内人士介绍，二者从口感上区分，高档蓝鳍金枪鱼生长在深海，油脂含量高，而鲣鱼生活在浅海，油脂含量少，吃起来口感会柴、腥，鲣鱼主要用来做罐头。
另据业内人士透露，因为金枪鱼只有放在-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味，个别不法经销商使用一氧化碳气体对鱼进行处理，然后用普通冷藏方法运输，使金枪鱼长时间保持肉质鲜红，实际肉质可能已经发生腐败，食用后容易引发食物中毒。
-消费提示
看、尝、摸 教你咋选金枪鱼
看形态
新鲜金枪鱼：鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞。新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色，表面无油感，呈水性。
CO金枪鱼：经过一氧化碳处理过的金枪鱼(即“CO金枪鱼”)，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO金枪鱼”的横截面不久就会变色。
品口感
冰鲜金枪鱼：口感清爽鲜嫩、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香。
CO金枪鱼：吃起来无香无味，肉质干涩；超低温金枪鱼则介于两者之间。
看色泽
冰鲜金枪鱼：呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之。
CO金枪鱼：肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。
摸肉质
新鲜金枪鱼：用手触摸时带有弹性。
CO金枪鱼：摸起来没有弹性。
