健康养生：花蚬子和黄蚬子咋烹更鲜美？

　　五月前后是蚬子最肥美、最新鲜的时候，爱吃蚬子的人们快快行动起来吧。市面上的蚬子大体有三种：黄蚬子、白蚬子和花蚬子，这三类蚬子的营养成分有何不用？如何烹饪味道最好呢？

　　中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁说，所有的贝类营养成分几乎差不多，就拿蚬子来说，其含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒等，其中硒具有提高人体免疫机能、防癌抗癌、防治心脑血管疾病、保护肝脏、抗氧化、延缓衰老、保护眼睛等作用。同时硒还可清除体内废物、垃圾、毒素，减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。所以，为排除体内毒素，可适量食用含硒高的蚬子。

　　对于黄蚬子、花蚬子和白蚬子这三种蚬子如何烹饪味道最佳？赵利仁说，可根据味道的鲜美程度、肉质的肥瘦，来选择烹饪方法。通常来说，黄蚬子肉质肥厚，比较适合烤、拌。而白蚬子尤其是花蚬子，由于肉质偏瘦，建议采取辣炒、做汤等方法更为鲜美。

　　需要注意的是，蚬子性寒，不适合脾胃虚弱的人食用。每次食用也不要过多，建议不超过半斤(带壳的重量)，每周食用最多不要超过两次。烹饪时要搭配葱姜等温热性食物以中和蚬子的寒性，烹饪充分。儿童脾胃较弱，尤其是五岁以下的儿童最好不吃蚬子，五岁以上的儿童一次吃几个即可。