养生：这些剩菜一定要倒掉

中国老人以节俭而闻名于世，这是值得弘扬光大的美德。但是，对待剩饭剩菜，很多节俭的老人至今依然认为倒掉是浪费，总要下顿热热继续吃，则不宜提倡。如此这般，往往会以小失大，丢了健康，甚至付出生命的代价。哪些剩饭剩菜不能吃？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英给出权威答案。

剩饭剩菜隐患多

我们应该提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

●营养流失  比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。

●滋生细菌  肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，特别容易滋生细菌。

●产生致癌物  我们常说的亚硝酸盐，就是一种致癌物。剩菜往往含有大量的亚硝酸盐，本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

通常条件下，膳食中少量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可诱发癌症。做熟的蔬菜，在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。