80后创业明星建“中央厨房”让学生吃上营养餐

　　13年前，她还是一名银行的清算员，13年后，她成长为一名女企业家，并被评为沈阳市创业明星、当选沈阳市政协委员。如今，80后女企业家沈阳国字菜篮子农业发展有限公司董事长柯妍带领982名以80后、90后为主力的员工，为全市52家学校食堂，10万人提供服务。“我要让国字菜篮子的中央厨房比自家厨房还干净安全，让更多的孩子们吃上安全、营养、健康的午餐。”

　　从职员到自主创业

　　2005年，大学毕业后一直在银行工作的柯妍冒出了辞职创业的想法。不久，柯妍开办“沈阳市国字烧烤店”。“饭店后厨比自家厨房还要干净安全”，抱着这种信念，柯妍的烧烤店受到了消费者的认同，5年间，一家烧烤店发展成有30家连锁店的企业。

　　下一步应该怎么走？柯妍开始思索，她决定去北大和国外学习企业管理知识。学习期间，柯妍得知母校的校舍陈旧，她二话不说，捐款10万元用于办学。在和母校校长的谈话中，柯妍意外得知，学校的食堂供餐能力有限，孩子们中午大多在学校外面吃街边摊解决。“大都是炸串、烤肠之类的，卫生条件难以保证。”灵光一闪，柯妍心中暗暗决定，利用学到的现代管理模式，回到母校制作味美价廉又安全营养的配餐。

　　中央厨房进校园

　　穿上工作服，戴上帽子，经过消毒过道，走过浸脚池，柯妍带记者经过层层消毒来到位于沈北新区的“国字菜篮子”的中央厨房。

　　柯妍介绍，中央厨房占地12000平方米，下设净菜加工、面食加工和成品加工3个车间，为52家学校食堂加工配送净菜、面食、成品和原材料，每天为10万人提供配餐服务。这里的净菜车间日生产能力可以保障40万人就餐，面食车间日生产能力可以保障15万人就餐。“规模大并不是我的追求，食品安全、健康营养才是‘菜篮子’的灵魂。”柯妍表示。

　　为了确保食品的安全性，“国字菜篮子”在沈阳建立起第一家企业独立的食品快速检验实验室，负责原材料、半成品和成品的质量检验。“其实，为我们供货的也是大品牌，但我们从来不敢因为是大品牌就放松检验。”柯妍说。

　　企业越做越小心

　　对于很多行业的企业家来说，经营上了轨道，企业就越做越大胆。对于柯妍来说，企业却是越做越小心。柯妍介绍，“中央厨房配送的52家食堂是学校食堂，这几年每年都在食品安全上加大投入。就拿二维码食材追溯系统来说，蔬菜在哪块菜地长的，什么时候采摘，哪辆车运来的都能查得到。”

　　“‘厨房代替药房，食物代替药物’，让孩子们吃得健康，是我们团队的社会责任。”2017年，柯妍带领企业连续获得了中国团餐好项目优秀服务商、中国最具发展潜力团餐好项目、中国学生营养餐优秀企业的荣誉称号，并成为辽宁中小学生平衡膳食基地、中国饭店协会团餐专业委员会委员单位、2017年度中国团餐优秀企业。

　　柯妍说，沈阳正在创建国家食品安全示范城市，她也在打造更高的食品安全标准为创城贡献力量。

　　沈阳日报、沈报融媒记者尚志文