啤酒炸鸡店争抢张贴“出兑广告”

　　随着韩剧《来自星星的你》的热播，沈阳掀起一阵炸鸡啤酒风潮，最初在炸鸡专门店门口等位区人山人海，排队两个小时才能吃上成为常态。可就这样风风火火的韩式炸鸡店，如今接二连三地关店歇业。昨天，沈阳晚报、沈阳网记者做出调查。

　　先批开起来的炸鸡店纷纷出兑

　　“本店位于铁西区，上下两层共200㎡，设备齐全，周边商场、写字间多，客源稳定，接手就可以经营。”这是兴华街上一家炸鸡店发布的出兑信息。看到如今关门谢客的状态，和它开业时红红火火的场景很难联系起来。这是沈阳第一批经营啤酒炸鸡店的加盟店，这家店今年1月份才开业，当时宣传好，选址好，结果经营还不到半年就出兑了。而记者也发现，位于沈河区的同一家品牌炸鸡加盟店，也正在研究转型。皇姑区塔湾附近一家商场里的炸鸡店也挂出“出兑”的字样。

　　记者查询了网络上炸鸡店出兑的信息。两家同城网站上共有30多条相关信息。这些店的出兑信息上有一个统一特点，都表示自己店内曾经非常火，但现在因为家有急事要出兑。

　　时尚餐饮基本都在一年后歇业

　　曾经在沈阳第一家炸鸡店工作过的人士告诉记者，对于这种外来的或是瞬间火爆全城的餐饮，业内称其为“时尚餐饮”，被主推的产品叫“爆品”。时尚餐厅的经营有一个特点，就是迅速让店面火爆起来，捞一笔就走，所以这类餐厅在市场上存活的时间不可能太长，少则半年，多则也就一年左右。

　　沈阳第一批火起来的炸鸡店就是这样，在消费者关注的热点中火爆开业，然后运营团队开始迅速吸收加盟店、扩张，而外行的人不懂市场，看见生意火就跟风加盟。

　　在较短的时间里，不仅是沈阳，全国各地都出现了大量加盟店。随着人们关注度的降低、新鲜感消失，这些加盟店开始走向低谷。

　　其实时尚餐厅也可以长线经营

　　这位人士告诉记者，其实时尚餐厅也是可以长线经营的。既想迅速捞钱，又想长线经营是不可能的，因为两种经营方式的理念不同。赚快钱需要把爆品的价格提高，这样能迅速积累财富。如果想长线发展就要对市场充分研究。餐饮市场永远不缺吃客，产品物美价廉才是制胜法宝，也就是说，接地气的价格和产品更容易被老百姓接受。

　　其实第一批炸鸡店的店主在扩张之后也想把餐厅经营好，做长线经营，但是由于缺乏市场研究，菜品研究，即使后来拉低价格也难以赢回市场，反倒是将餐厅推到了一个死角。

　　开餐厅最忌讳的就是跟风加盟

　　回首这些年，沈阳这些开得快黄得快的餐饮业还是挺多的，从最早的土渣饼，到后来的丹东烤黄蚬子、烤鱼、串串香、重庆小面、烤猪蹄等，大部分都经历了这个过程。其实第一批店往往能赚到钱，后来亏损的都是看到赚钱效应一哄而上、疯狂复制的投资者。

　　他们看得见火爆的场景，却不知一些火爆的项目背后可能有专门的团队在操作“制造”轰动效应，也不懂得经营。

　　辽宁省餐饮协会秘书长张国玉在接受记者采访时曾经说过，对于这类加盟，投资者一要慎重做前期考察，不能盲目投资，如果投资也要“抢占先机”不盲目跟风。要做到口味独特、服务周到，才能在众多竞争者中脱颖而出。沈阳晚报、沈阳网记者邓丽婧