沈城烧烤大排档成本调查 记者通过计算成本告诉你吃啥最划算？
本报讯 辽沈晚报、聊沈客户端记者谭珊珊报道 昨日是小暑，沈城天气正式进入烧烤模式。与天气同时火起来的，还有烧烤大排档。
近日，记者通过对多家烧烤大排档的成本调查得知：一盘烤韭菜成本1.5元，售价8元；鸡皮5元一袋能穿150串，售价2元；鸡头1角5分一个，3个一串售价3元！因今夏牛肉售价较高，往年有用牛肉冒充羊肉的行为也多半不会发生，因此，目前在烧烤大排档吃牛肉串性价比最高。
一盘烤韭菜成本仅1.5元
“跟大伙儿想象的可能不一样，其实蔬菜的利是最大的。”沈阳某加盟连锁烧烤店负责人张舜沧表示，他店内的韭菜上价是5元一把，一把大约能够10盘的量。烤韭菜需要刷酱，每盘使用的酱成本约合2角钱。辣椒面、孜然、芝麻成本分别约1角钱。洗、烧烤的人工和炭火约5角钱。算下来一盘烤韭菜的成本约1.5元，而实际卖价为8元钱，利润相当于成本的4.3倍。
香菇上价约4元钱一斤，考一盘约使用2.5两，加上1元钱的干调料和人工成本，一盘烤香菇的成本共计1.5元。金针菇上价的浮动比较大，18元-30元一袋，一袋能烤12盘，每盘的调料、加工成本也在1元左右。“蘑菇类相对卖价贵一点儿，一般在8元至10元。利润主要看上价了，蘑菇便宜的时候，利润会比烤韭菜高不少。”
而芸豆的成本相对较高，一般上价为4元一斤，6两能装一盘，加上人工、调料费用，成本共计3.4元/盘，售价一般在8元至10元。
西红柿拌糖这种菜一般是作为赠送的，成本低而且制作简单。如果卖8元钱一盘的话，利润会比一般的烤蔬菜高很多。
肉类烤串一般五成利
鸡皮5元一袋能串150串
与蔬菜类相比，烤肉类只能“薄利多销”。一斤肉大约能穿60串，今年羊肉价格偏低，一斤在24元左右。每支串羊肉的成本为0.4元，料的成本为0.5元，穿串的成本为1角/串，加上其他人工成本和炭火成本，每串的成本为1元左右。一般的羊肉串售价为2元，利润约50%。“低于2元的羊肉串，除非个头小，否则就别吃了。”
近期沈阳市场牛肉的售价在29元-30元，相比羊肉，今年牛肉的价格更高。牛肉同样是一斤肉能穿60串，每串肉的成本在0.5元，其余成本跟羊肉串相似。熟筋原料上价为20元/斤，利润率同样是50%。
肉类利润率最高的是鸡皮，上价为5元一袋，能穿150串。每串鸡皮的成本仅为3分钱。鸡头的上价为1角5分一个，3个一串售价3元，也属于利润比较高的。
同是羊腰子 上价差四倍
羊腰子堪称大排档中的“神菜”，有人避之不及，有人乐此不疲。那么如何知道自己在大排档吃到的腰子品质如何呢？张舜沧表示，同是羊腰子，有的上价要10元以上，有的才两三元，上货价差了四倍。贵的羊腰子是“原油”的，除了比较大以外，上边的油是原装的，即油是原本长在腰子上的。这样的腰子是取材于健康的肥羊，烤完口感比较好。有的腰子是从小羊或者干脆是从牛身上取材的，本身不带油，这样的很难卖出去。有的商贩就用羊油包在上边，再通过冷冻将油冻在原来的腰子上，这样的叫“包油”腰子。
区分“原油”和“包油”腰子很简单，原油腰子的油很难分离，在烧烤的过程中也不会无故分离。而包油的腰子在烧烤的过程中，油很容易分离。“有的商贩为了做出原油的效果，用签子穿得紧紧的。其实很容易穿帮，用筷子轻轻夹一下，就能把油拽下来。”
算账：月卖3万串才能回本
两人吃一次串，可能要100多元，放开点要近200元，价格丝毫不低于中端餐饮。家住长白岛的李女士感慨，近日在和平区五里河街附近的烤串店，6元钱一份的烤芸豆，上来发现只有4根一扎长的芸豆，用两个铁签子穿着，店内的西红柿拌糖竟然也要8元钱。
在如此高的利润面前，却有店主表示想盈利并不容易，一个月要卖3万串才能回本，想赚钱要卖得更多。
铁西区重工北街一家串店店主徐女士跟记者算了笔账，一个地段中上、面积为40平米的门市，月租金在1万元左右，烤工的月工资至少为5000元，大一些的店，烤工还要配1至2名打下手的。服务员月工资在2000元左右，至少要雇3名。另外，电费一个月约2000元，水费500元。“一个月店铺的费用就要3万多元，相当于我每天睁开眼睛就欠了1000元。”徐女士表示，一个羊肉串售价2元，成本约1元，如果靠羊肉串的利润，需要一个月卖3万串才能回本。
大排档攻略：吃啥最划算？
在大排档吃蔬菜，相对来说芸豆能划算点。芸豆上价贵，而一般情况下烤蔬菜的售价相同。锡纸金针菇、锡纸茄子等锡纸类的相对来说成本高些。茄子成本在1元左右，酱、蒜的价格在1元钱，锡纸成本为5角，火、人工成本在5角左右。成本共计3元，售价一般为8元-10元。
肉类最划算的是牛肉串、鸡翅中、鸡脆骨、鸡架。今年牛肉的上价挺贵，零售30多元一斤，批发也要28元-29元，这个利润目前可以说是所有烤串里最低的了。另外，鸡翅中、鸡脆骨等，零买贵，批发相对便宜，而且这些在家烤不容易掌握火候，一不小心就容易烤糊，这些建议到烧烤店去吃。