大连：146家学校食堂明厨亮灶接受监督

　　以往秘不示人的餐饮厨房重地，正逐渐从“幕后”走向“台前”，一些餐饮服务单位正通过透明、开放、视频等方式，将后厨食品加工过程展示在消费者面前，实行“透明厨房、阳光操作”，接受社会监督。这一转变，源自市食品药品监督管理局在全市餐饮服务环节推行的“明厨亮灶”工程。

　　据悉，为探索建立餐饮服务食品安全社会管理模式，不断创新社会管理方法，市食品药品监督管理局按照国家食品药品监督管理总局和辽宁省食品药品监督管理局有关要求，自2014年年底开始，在我市餐饮服务环节大力推行“明厨亮灶”工程。

　　明厨亮灶是指餐饮服务单位采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，将食品加工的关键环节展示出来接受社会监督。本市餐饮服务单位实行“明厨亮灶”主要采取以下三种形式：一是提供品种相对单一的小型餐饮单位，在原有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房；二是使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；三是采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

　　据了解，市食品药品监督管理局今年将重点推进备受社会关注的学校食堂(含托幼机构，下同)明厨亮灶工作，确定了于9月底和12月底前完成全市15%和30%以上学校食堂明厨亮灶的工作目标，并将此项工作纳入年度工作重点和市政府考核各区市县(先导区)政府(管委会)年度工作指标。为确保完成上述目标，市食品药品监管部门已选择了14家已完成明厨亮灶工作的学校食堂作为示范点，积极开展明厨亮灶示范先行工作。截至目前，全市1443家学校食堂中，已有146家完成了明厨亮灶工作，明厨亮灶率达到了10.12%。