抚顺全市开展餐饮服务环节“明厨亮灶”工程

为探索餐饮服务食品安全社会管理模式，创新社会管理方法，不断提升全市餐饮服务食品安全保障水平，促进全市餐饮服务业健康发展。根据省局关于餐饮服务环节“明厨亮灶”工程文件有关要求，抚顺市食品药品监督管理局在全市开展餐饮服务环节“明厨亮灶”工程。该工程分动员部署、典型示范、总结经验三个阶段，逐步实现全市大中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂“名厨亮灶”改造，全力打造“阳光厨房”，消费者可“零距离”监督烹饪全过程。今年底前完成学校食堂“明厨亮灶”工程相关部署，2015年完成30%的学校食堂“明厨亮灶”改造工作，力争三年内全市餐饮单位完成。

实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式。 一是 对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求； 二是 使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”； 三是 采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

通过开展“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，切实保障广大人民群众的饮食安全。