60平以下“小餐饮”不能卖即食海鲜和裱花蛋糕

　　本报讯辽沈晚报、聊沈客户端记者胡婷婷报道经营面积在60平方米以下的“小餐饮”不得经营生食水产品、裱花蛋糕等高风险食品，厨房内不得设置厕所。

　　昨日，沈阳市食药监局出台了“小餐饮”许可审批有关事项的指导意见，就有关审批事项提出具体要求，进一步规范困扰沈城餐饮行业多年的部分小餐饮企业无证经营的问题。

　　“小餐饮”指经营面积60平方米以下，有固定经营门店，通过即时加工制作、商业销售和提供服务劳动，向消费者提供餐桌餐具等设施和即时食用食品的小餐馆、小吃店、小饮品店、小糕点店、小饭桌等餐饮服务提供者。

　　按照要求，“小餐饮”不得经营生食水产品和裱花蛋糕。禁止摊贩经营生食水产品、裱花蛋糕等易腐败变质的高风险产品，主要是因为经营高风险食品需要具备专间、专用设施等特殊条件，而食品摊贩不具备这些条件。

　　在许可审批的负面清单中还有：加工经营场所不得设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源不得少于25米；厨房内不得设置厕所。经营场所内不得设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。不得采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)以及法律、法规等禁止经营的食品。

　　同时，指导意见还确定“小餐饮”许可审批正面清单。包括，申请制售冷食类食品、糕点类食品(不含裱花蛋糕)、自制饮品应当分别设立相应的设置专用操作区域及操作工用具。应当配备冰箱或者密闭器皿，保证生熟食品存放区域分开，并以明显标识予以区分。应当设置清洗水池或容器，保证食品原料及清洁工具、用具能分开清洗，水池与容器应以明显标识标明其用途。

　　消毒方式首选采用热力消毒方法，采用消毒柜消毒的，其容量应与餐饮具用量匹配；消毒后的餐具应放置在专用保洁设施或消毒柜内备用。采购一次性餐具及外卖餐盒的，应符合有关规定；采购集中消毒餐饮具的，应按规定索取合格证。

　　“小餐饮”应设置食品存放架，使贮存的食品距离墙面、地面10厘米以上。从事食品工作的从业人员应当取得健康证明方可上岗工作。应配备有盖且不透水的垃圾桶。小饭桌应设置独立的食品留样设施设备。实体经营的同时通过互联网从事食品制售的，应当具有可现场登录食品制售网络平台的设施设备。鼓励“小餐饮”采取透明隔断、开放厨房、视频传输等形式向消费者公示食品加工过程。符合许可审批条件，可发放《小餐饮经营许可证》，许可有效期限为3年。