辽宁通报11批次不合格食品 水产品检出违禁成分

　　11月28日，辽宁省食药监局通报11批次不合格食品，其中肉制品2批次、食用农产品5批次、蔬菜制品1批次、水产制品3批次。盘锦市2批次水产品及1批次鸡爪检出违禁成分呋喃唑酮代谢物。

　　根据资料显示，呋喃唑酮为广谱抗菌药，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。中华人民共和国农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量（农业部2002年235号公告）》中将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。

　　另有，大连经济技术开发区仁海海鲜摊点销售的1批次散装偏口鱼挥发性盐基氮超标； 盘锦兴隆大厦二百有限公司销售的1批次鱿鱼镉金属超标；沈阳市于洪区山源食品加工厂及沈阳市美帝星食品有限公司生产的2批次牛板筋菌落总数超标；“江能”鳗鱼片、“迈熙来”烤鳗片检出亚硫酸盐；1批次“爽大”麻辣鱿鱼酸价超标、盘锦市兴隆台区王春平咸菜店销售的1批次甜蒜苯甲酸及其钠盐、糖精钠、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。

　　对本次公布的不合格食品，辽宁省食品药品监督管理局已组织各市食药监部门根据《食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规，对涉及不合格食品的生产、经营单位，依法进行了查处。

　　 相关知识

　　 挥发性盐基氮 （TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。根据《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》海水鱼虾中挥发性盐基氮≤30mg/100g。

　　 镉 属于重金属污染物指标，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。根据《食品中污染物限量》（GB2762-2012），水产动物及其制品（双壳类、腹足类、头足类、棘皮类）中镉的最大使用量为2.0 mg/kg。

　　 菌落总数 测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　 亚硫酸盐 是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的相关规定，规定水产制品中不得使用亚硫酸盐。

　　 酸价 或称中和值、酸值、酸度，在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

　　 苯甲酸 在食品中常作为防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠>钠后才添加到食品中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定腌渍蔬菜中苯甲酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg。

　　 糖精钠 又称可溶性糖精，平时看上去是白色的粉末。作为最早被发现的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的300-500倍，是最古老的甜味剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定腌渍的蔬菜中糖精钠（以糖精计）≤0.15g/kg。