簸箕摇出来的元宵 鞍山海城老字号上央视（图）

　　摇出来的“尹氏元宵”将登上央视 记者姜帆 摄

　　俗话说“北滚元宵,南包汤圆”，真正用簸箕滚出来的，才能称之为地地道道的元宵，随着时代的发展，传统手工滚元宵的技艺离我们渐行渐远，但仍有人在坚持和传承，海城尹氏元宵的传承人尹会林就是其中之一，作为有上百年历史的传统手工技艺，以及鞍山非物质文化遗产，如今仍有不少人偏爱这手工摇出来的“尹氏元宵”。甚至不久前，中央电视台纪录频道摄制组还特意来海城录制“尹氏元宵”制作的全过程，并将在元宵节当天《餐桌上的节日》中播出尹氏元宵专辑。

　　尹家元宵的第五代传人尹晓博介绍，制作手工元宵首先要选购上好的江米，经过洗、泡、晾等环节，再将晾好的江米磨了筛、筛了磨，用料十分精细。元宵馅也非常讲究，主料为白糖、冰糖、桂花，辅料是炒熟碾碎的芝麻、核桃和花生仁等。然后经过和馅、打馅、切馅，把切成小块的馅均匀地蘸过水后，放到大簸箕里，在江米粉中反复地滚，使馅上沾满江米粉，越滚越圆，元宵大约成鸡蛋黄大小就差不多了。

　　正在摇元宵的金师傅说，就是看似简单的摇元宵过程，其中也有很深的学问。“摇的过程中要过水三遍左右，摇的手法也有说道，面大、面少都不行，而且用力还得均匀，力量大元宵就发紧，口感不好。”

　　尹氏元宵制作技艺已经传承了上百年。据了解，尹氏元宵从1882年至今已有100多年的传承历史。

　　尹晓博是第五代传承人，据说，尹氏元宵最早起源于他的祖太爷尹振福，当时尹家主要做包子出名，顺带做元宵，而到了他的爷爷尹德才一代时，尹家开始只做元宵。他的父亲尹会林从1979年开始把尹家祖传的元宵手艺推向市场，并坚持传统手工技法的同时，丰富了馅料口味。

　　在尹家的元宵制作工厂里，有个上百年历史的石碾子，如今仍在使用。尹晓博说，这些年，这个石碾子也不断地升级，从最开始需要人拉、驴拉，到现在改成用电作业，这个约5吨重、“年龄”过上百年的碾子，也成为了尹家一个“宝贝”，更见证着尹氏元宵的传承和发展。

　　这些年来，虽然元宵的种类更为丰富，但传统手工制作的“尹氏元宵”仍受海城人的青睐。特别是去年，“尹氏元宵”申请评为鞍山市非物质文化遗产，让经历了5代人的传承，依旧沿袭着传统的制作工艺有了更为深厚的文化韵味，这份传统技艺制作出来的香甜，甚至吸引了中央电视台的青睐。

　　1月3日，中央电视台纪录频道《餐桌上的节日》摄制组来到海城，用近三天时间拍摄了“尹氏元宵”制作的全过程。据了解，《餐桌上的节日》是从《舌尖上的中国》延伸出来的一档节目，节目主要以中国人生活中的重大传统节日为时间点，以非物质文化遗产美食为载体，展现全国各地不同节日传统美食的地域文化内涵。

　　据了解，节目将在3月2日元宵节当天的CCTV9频道下午5时24分首播，并在当晚11时9分重播。