春季野菜别乱吃 当心中毒

■预防食物中毒

食源性疾病分化学性、生物性及有毒动植物类

春季野菜别乱吃 当心中毒

食源性疾病通俗地说就是吃出来的病。

按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。

预防食物中毒，除了注重食品原材料的安全，也要关注厨具的卫生以及食物储存的方法。

化学性食物中毒：

火锅长时间煮会产生亚硝酸盐

化学性的食物中毒最常被提起的，就是亚硝酸盐中毒。不过医生表示，如果只是因蒸煮食物过程中产生的亚硝酸盐，基本不太能导致中毒。

中国医科大学附属盛京医院临床营养科医生赵晴介绍，熟食、反复烧开的水、火锅因长时间蒸煮都会产生亚硝酸盐，但产生的量有限，很难达到中毒剂量。

一般情况下，导致亚硝酸盐中毒的原因多是因为把工业盐当成食用盐来食用。

化学性食物中毒，还包括食用农药残留过多的蔬菜、水果后导致的中毒。对此，赵晴表示，由于农药不溶于水，所以反复冲洗、浸泡对去除食物上的农药作用有限，而将食物在阳光下暴晒，可能会起到一定作用。

生物性食物中毒：

热带水果冰箱储存易变质

省疾病预防控制中心专家介绍，临床上多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物导致的。预防这种情况，首先要保证食物原材料的安全，其次要注意食物的储存方式、烹饪方法以及烹调、饮食环境。

赵晴提醒，食品原材料方面，海产品、肉类及肉类制品最容易被污染，所以这类食物要随买随吃；一些死的海鲜不能吃，比如死蟹等。食物的原材料还包括水和冰，如果用被致病微生物和被化学品污染的水加工食物，也可能导致中毒。

食物储存不当也可能被污染。用冰箱储存食物时注意生熟分开，一些食品并不需要冷藏，比如荔枝等热带水果，储存温度不适宜容易变质，易产生致病微生物。

烹饪中，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。

疾控专家提醒，食物在高温烹煮中可能产生致癌物质，如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡等，应避免烹制过度。

有毒动植物中毒：

不知名的野菜不要食用

昨日，省疾控中心通报了2011年以来我省发生的部分毒蘑菇、山野菜中毒事件。

2011年大连市发生一起食用野生蘑菇导致的食物中毒事件，两人发病，全部死亡；2012年丹东市发生一起家庭山野菜食物中毒事件，三人发病，经治疗后脱离危险；2012年丹东市还发生一起家庭毒蘑菇食物中毒事件，两人发病，经治疗后恢复正常。

春季，不少市民都喜欢挖点野菜回家吃，省疾控食品与营养所副所长孙静提醒市民，别随意采摘山野菜、野蘑菇，更不建议食用。国家公布了400多种毒蘑菇，普通市民很难辨别。采摘野菜时，要选择有悠久食用历史的野菜来吃，不要食用不知名的野菜。而且野菜往往是凉性的，大量食用后可能出现腹痛、腹泻，所以尝尝鲜即可，不要多吃。如食用采摘食物后出现腹痛、腹泻、呕吐、皮下出血、视力模糊等症状，应立即就医。