“晕菜”满大街大白菜咋挑？
山东包心大白菜：产地山东，白菜帮色偏白。可用于炖菜。
北京新3号/大连91-12：产地新民，大白菜株形半直立，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球中桩叠抱。适合腌制酸菜。
黄心大白菜：产地东北三省、内蒙古。韩国产的品质最好。形似炮弹形，剖开后菜心是黄色的。适合做辣白菜、炖菜。
-华商晨报记者夏铭阳摄
本报讯(华商晨报记者孙笑天)眼下正是大白菜集中上市的时候，其实，沈阳市面上可见的大白菜并不是同一种。
昨日，记者走访沈阳十二线农贸市场，一共找到了三种不同类别的大白菜，要知道，它们各有各的用途。
一位菜农告诉记者，目前沈阳市面上常见的大白菜有三种，分别是新民大民屯的大白菜、从山东引进的包心大白菜和从外地引进的黄心大白菜。
记者购买了三棵白菜，并咨询了沈阳农业大学园艺学院王玉刚老师。王老师介绍，这三棵大白菜分别是山东包心大白菜、北京新3号/大连91-12、黄心大白菜。因北京新3号和大连91-12的外观、口感都非常相近，所以从肉眼上不易分辨，只能粗略判断为两者之一。
王老师介绍，黄心大白菜的营养价值最高，维生素C和胡萝卜素含量高，白菜帮偏扁且白，含糖量高，外观美观，口感好，适合做辣白菜、炖菜。山东包心大白菜也可用于炖菜。北京新3号和大连91-12品种的大白菜是本地生产最多的，达到八成以上，很多装箱卖往南方，适合腌制酸菜。
王老师介绍，以前新民生产一种核桃纹大白菜，外形与北京新3号相似，曾经被广泛用于腌酸菜，不过由于抗病性弱，如今已被淘汰。北京新3号和大连91-12由于抗病性好、产量高，取代了核桃纹大白菜。
价格方面，目前山东包心大白菜每斤0.6元，新民大民屯的北京新3号每斤0.6元，而黄心大白菜每斤0.8元。据菜贩介绍，前两种大白菜的进价在每斤0.25元左右，而黄心大白菜在每斤0.5元左右，如果是从韩国引进的，每斤至少再贵0.1~0.2元。
王老师表示，黄心大白菜是目前沈阳市面上可见的品质最好的大白菜，不过种子较贵、产量低，因此本地种植不多。
如何腌制酸菜？
主料：大白菜适量
1.除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳底下晒两天，让白菜跑跑水分；2.把缸洗净，待用；3.将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂；4.找来合适的石头，洗净开水烫一下；5.将石头压在白菜上；6.拿盆往缸里倒水，水要没过白菜；7.用手使劲压石头，压实；8.放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
材料：大白菜一棵净重约600克，梨、苹果、蒜、姜。
1.大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2.姜、蒜、苹果和梨剁成末(苹果和梨用1/3或1/2即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)；
3.辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4.再把姜、蒜、苹果、梨末倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜里外；
5.整棵都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油；如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3~5天后，辣白菜即成。
