沈阳市局积极开展餐饮业食品安全

为全面贯彻落实国家食品药品监督管理总局、辽宁省食品药品监督管理局关于实施“餐饮业质量安全大提升”工程的总体部署，沈阳市食品药品监管局结合创建国家食品安全示范城市相关工作指标，创新工作措施，积极组织开展我市餐饮业“一加四”食品安全质量提升工程。

“一加四”食品安全质量提升工程即“一个主线，四个支撑”：以深入推进餐饮单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为主线，以规范网络订餐第三方平台及订餐单位的经营行为、开展大宗商品台账追溯信息电子化管理、督促餐饮服务提供者提高餐饮安全管理水平、强化餐饮单位食品安全主体责任为支撑，大力提升餐饮业食品安全质量，完成全市100%持证学校（含托幼机构，下同）食堂、80%规模以上社会餐饮单位（建筑面积1000平方米以上，下同）“明厨亮灶”改造工程，100%持证学校食堂完成大宗台账追溯体系建设，监督网络平台对入网餐饮单位证照认真核查，及时查处无证入网餐饮单位，有证餐饮重点单位食品安全管理员培训率100%、《食品安全主体责任公示卡》张贴率100%、食品安全主体责任落实率100%的工作目标。

特别是在推进“一个主线”工作中，以学校食堂、规模以上社会餐饮单位等为重点业态，以主要商业街区、大型城市综合体、城市一二级马路、商业网点相对集中的三四级马路、特色餐饮一条街、旅游景区、车站及其周边等为重点区域，安装使用立式智能硬件设备，实施“明厨亮灶”改造工程，通过滚动播放使消费者同时看到“后厨”、许可信息、主体责任公示、量化分级管理、“1234”管理要点（“1”是指用好一个人，即食品安全管理员，是食品安全具体管理第一责任人；“2”是指成立一个食品安全管理组织机构，明确职责分工，并建立一套有效的食品安全管理制度；“3”是指把好三个关口，即采购关、进货查验关与出库关；“4”是指抓好四个环节，即洗手环节、消毒环节、温控环节、生熟分开环节）、监督检查结果公示、投诉举报电话、从业人员健康证明、食品安全管理制度等信息。使餐饮单位后厨从幕后走到前台，消除监管部门、餐饮服务单位与消费者信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，深化餐饮服务食品安全社会化监管模式，大力提升餐饮业食品安全质量。