猪油炖酸菜 胆固醇过高者不宜吃

　　本报讯(华商晨报掌中沈阳客户端记者王丽娜)近日，有关于猪油、植物油到底哪个更好的争论，在网络上持续升温。

　　有网友认为，猪油炒菜更香更有食欲，营养价值还高。专家解释，猪油本身确实营养丰富，但是现在市民每天摄入的肉类中脂肪含量是足够的，没有必要再去单独食用猪油，尤其是胆固醇过高人群。

　　饮食长期高脂肪、高油不健康

　　昨日上午，中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任孔娟教授介绍，猪油是很多东北人冬天炖菜比较常用的，比如猪油炖酸菜、油梭子蘸白糖，是很多人从儿时起就比较喜欢的食物。

　　“猪油不易消化，油性太大。猪油中含有胆固醇，而植物油没有这种成分。”医生表示，猪油中不含有维生素，而植物油中是有的，可以起到补充维生素的作用。

　　此外，猪油中的脂肪含量比较高，在炖菜、炖肉时使用，含量会更高。

　　孔娟表示，猪油本身是天然、健康的，但要控制摄入量。无论哪种油吃多了，中老年人容易出现血管堵塞、心肌梗塞和高血压等问题。“现在生活越来越好了，每个人每天的营养已经摄入足够多了，因此在选择油炒菜时也要根据体质和情况而定，不能盲目补充脂肪。”医生说，油的食用不可过量，长期高脂肪、高油饮食会损害心脑血管健康，甚至引发高血压、冠心病、心肌梗死和中风等一系列疾病。

　　8岁胖男孩胆固醇高过成人

　　孔娟表示，最近她就接触了一位小患者——8岁男孩航航(化名)。航航来就医时，看上去很胖、萎靡不振，最近食欲也不好。“经过详细检查发现，这名小患者的胆固醇含量比正常的成年人还要高出近三倍。”医生说，航航家长也有高胆固醇的情况，而且平时吃得比较油腻，不爱吃粗粮和蔬菜。

　　孔娟说，航航长期吃高脂肪、高热量的食物，最终导致营养缺乏。

　　“我们科室里有很多20多岁的年轻小伙，200多斤的，都是长期多糖多油、不运动胖的。”医生表示，这部分病人营养不均衡，长此以往可能会发展成糖尿病、高血脂症等病症。

　　另外，还有一部分不爱吃肉、身体偏瘦、严重挑食的营养不良病人。医生表示，日常生活中要注意营养均衡，各类食物都要吃一些，粗粮、蔬菜、肉蛋类都要吃，这样才会营养均衡。

　　-餐饮协会

　　饭店多已不用猪油做菜

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉介绍，现在的很多70后、80后小时候可能都是吃着猪油长大的。

　　“那个时候家里条件有限，很多家长会买‘板儿油’回家炼成膏状的猪油，再提取猪油给孩子炒菜、炖酸菜。”张国玉说，还有不少人家会炸油梭子蘸白糖吃，那个时候的很多饭店也都用猪油炒菜。

　　张国玉说，现在随着生活水平提高，很多市民家的餐桌上已经很少出现猪油，只有过年过节时才偶尔做一次。而且，现在的很多饭店为了追求养生，多数已经不使用猪油做菜了，但有时为了提香、增进食欲，可能会加入少量猪油。

　　-营养专家

　　油五六成热炒菜最合适

　　那么，究竟吃什么油才对身体好？营养专家表示，一些食物如肉、蛋、奶等中，原本就含有饱和脂肪酸，猪油中又含有饱和脂肪酸，所以做菜时提倡选择富含不饱和脂肪酸的油，可以降低血脂、软化血管，对一些慢性疾病还有预防作用。

　　但无论是植物油还是猪油，都不能“高温”和“长时间”烹饪。

　　专家解释，一般情况下，五六成热的油炒菜是最合适的，切记不要把油热到冒烟再炒菜。

　　“日常生活中，无论使用哪种油炒菜都可以，但是一定不要过量，也要适当控制好油温。”专家表示，根据《中国居民膳食指南》，一个普通成年人每天油脂的推荐摄入量为25克，也就是两勺的量。