王玉柱：从不会煮粥到面点大师

　　他把南北方点心制作的手法相交融，将中西面点进行巧妙的结合，尝试粗粮细作的探索。他推出的面点花样繁多，他制作的萝卜丝饼、水晶虾饺等系列面点，点餐率极高。他就是在首届沈阳盛京大工匠评选中当选的、年龄最大的沈阳宾馆中式面点师55岁的王玉柱。

　　照猫画虎苦练基本功

　　1980年，19岁的王玉柱高中毕业到沈阳宾馆餐饮部工作，从此，这个身高1.8米、壮壮实实的东北汉子与中式面点结下了不解之缘。“那时候挺难，我都不会煮粥、做饭，什么都不会，但我现在要干面点。”

　　面点是个细致活儿，刚刚入行没有一点基础的王玉柱凭着勤学苦练，拜师学艺，练就了扎实的基本功。“白天干完活之后，等到晚上人家下班了，就在单位住。”因为白天工作，没有时间，他就利用晚上休息时间，自己一个人默默地揣摩、还原白天师傅做面的手法。刚开始不懂得怎么学艺，后来时间长了才明白，光靠脑袋记不住，就买个笔记本，看到有新的面点做法，就在笔记上记下来，养成了记笔记的习惯。别人做出来的东西，他也在研究，每步都给画下来，虽然画出来的不好看，但他自己能看明白。就这样，仅用了四年时间，王玉柱就考取了二级面点师资格。

　　曾经连粥都不会煮

　　在沈阳宾馆餐饮部工作的38个年头里，王玉柱凭着干一行爱一行的劲头，从一个粥都不会煮的学徒，成长为用一公斤面粉能制成四万根龙须面的面点大师。“这种手艺不是一天两天能学会的，周期比较长。我现在喜欢这门手艺，要是不喜欢，哪能快60岁了还在干呢？”如今，王玉柱仍热衷于参加各种技能大赛，“得完奖突然发现一件事，艺无止境，我还要一直做下去，用那句老话说吧，叫干到老学到老，不服输。”

　　让面点既好看又营养

　　随着生活水平的提高，人们对面点的需求也从吃饱向吃好、吃得健康转变，在对传统中式面点学习、传承的基础上，王玉柱开始尝试着对中式面点进行创新。“别人做好了、做熟了，就行了。但我并不满足，我还要让它好看，还要有营养。其实我并不是做得最好的，但我一直在努力达到最好。”在全国、省、市举办的厨艺大赛和岗位技能竞赛上，王玉柱多次获得面点制作金奖。

　　传承、执着、创新，这是王玉柱心目中的工匠精神。他身体力行，用自己精彩的厨艺人生，为我们演绎着这种弥足珍贵的工匠精神。