吃加工肉可致癌？莫慌！专家告诉你吃肉注意啥

新华社电  世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）10月26日宣布加工肉制品为“致癌物”，并将生鲜红肉即牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。此结论一出，舆论哗然。

难道无肉不欢的朋友们真得从此“皈依”素食？其实，发布上述报告的专家并没说“肉类食品碰不得”，只是明确某些食物具有致癌能力，并提醒人们注意控制肉类摄入量。

什么是加工肉制品？

国际癌症研究机构描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料以及含动物内脏或血液的肉制品。

此外，猪、牛、羊、马等哺乳动物的生鲜肉因呈红色而被国际食品界称为红肉，而鱼肉、禽肉等脂肪含量较低的肉类则被统称为白肉。