路边摊“羊肉串”膻味怪？ 你撸的或是鸭肉串
走，撸串去！在这个热浪滚滚的夏季，傍晚出去撸串已成为许多沈阳吃货的选择。可你吃的羊肉串真的是羊肉吗？6月26日，在辽宁省消协组织的消费体验活动中，来自食品行业的专家现身说法，教你区分市场上的羊肉串、猪肉串和鸭肉串。
鸭肉串成本仅0.2元
在东兴食品公司的现场，分别摆放着来自不同地方的“羊肉串”。用东兴食品专家的话说，这些生串均购于不同的串店和批发市场。从外表看，三种“羊肉串”的模样看起来都不错，有肥有瘦，颜色鲜艳，拿起来闻，也都有羊肉的膻味。“这三种串只有一串是真羊肉，其余的分别是猪肉和鸭肉。”专家表示，一般市民仅凭肉眼分辨不出孰真孰假，只有掌握了一定的常识，才能给出基本判断。
专家拿起最左边铁盘里的几串“羊肉串”向大家展示。沈阳晚报、沈阳网记者发现，这上面的红肉看起来很鲜嫩，白肉也不错。专家表示，这根本不是羊肉串，而是猪肉串。这种猪肉串是用猪里脊肉加羊尾油制成，然后再放上羊肉香精。猪里脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，这两种东西混合后，添加调料再烤制成熟串，从口感上根本吃不出来。这种猪肉串成本每串仅0.5元，而售价一般在2元至3元左右。
专家拿起第二个铁盘中的肉串表示，这是真正的羊排肉，脂肪均匀，红肉的纹理非常清淅，散发着自然的膻味。每串成本在1.2元，一般售价2元。
第三个铁盘中的肉串，看起来也非常不错。专家表示，这串所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成，成本最低，只有每串0.2元。“这种肉的红色看起来颜色较浅，但如果不仔细对比也看不出来，但鸭油就非常明显了。中间的白色肥油有些发黄，仔细观察，在上面能看出明显的羽毛拔出后剩下的孔。”专家表示，正常羊肉的膻味让人感到舒服，而添加人工合成的羊肉香精后，羊肉串会有一种怪异的味。
烤熟后很难判断真假
食品专家表示，无论是羊肉串、猪肉串还是鸭肉串，一旦烤熟后，想通过品尝判断真假非常难，因为添加了羊油、羊肉香精和调料后，所有的串都是相同的味道。“撸串前最好先看一眼生串，做到心里有数。”
专家表示，其实每一个商家都不愿掺假售假，但串店生意一直存在成本高的问题。“一切都是利润惹得祸。”专家表示，一串羊肉串赚0.5元和赚1.5元差距太大，诱惑也太大。“我们现在特别希望能组建一个串店联盟，然后制定一个串店的行业标准，包括放多少肉，放什么肉，卖什么价等。”专家表示，沈阳目前有2000多家串店，其中50%在铁西，这些串店良莠不齐，售卖的串大小不一，质量不一。有的甚至因为一家卖的羊肉串有问题影响到整个行业的名声。
辽宁省饭店协会常务副会长张宝学表示，他们也注意到羊肉串良莠不齐的问题，正在着手制定行业标准。
夏季撸串
别选路边摊
撸完串就坏肚子。许多消费者似乎已经习以为常。“其实这是不正常的，绝对存在食品安全隐患。”食品专家认为，如果选择了干净健康的串店，绝对不会出现腹泻的情况。“一些不良商家为了利润，把一些变质的串添加过多的调料后再烤熟，消费者很难吃出异常。”辽宁省消协相关负责人表示，盛夏来临，高温天气已成为食源性疾病和食品安全事件的高发期。肉串类食品细菌数量超标的事件也屡被媒体曝光。针对夏季食品安全特点，为保障消费者自身饮食安全，合理搭配就餐预防食源性疾病的发生，辽宁省消协提醒广大消费者注意以下事项：
消费者撸串时应选择证照齐全、环境整洁的营业场所，并尽量选择餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务机构，不要图省事而选择流动的路边摊。在选择具有经营许可的串店的同时，还应避免临街来往车辆尾气、水域附近蚊蝇带来食品污染源。此外，夏季高温高湿，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，撸串的时候尽量先看一下生串再做决定。
沈阳晚报、沈阳网主任记者张晓宁
摄影记者孙 海
