节后跳槽转行 沈阳餐饮企业遭遇“用工尴尬”

　　“急招配菜师、服务员、传菜员，月薪3500元加提成，包吃包住……”这是一家餐饮企业老板昨天在微信群里发布的一条消息，并承诺成功介绍一人有百元红包奖励。记者通过微信聊天了解到，这家经营中式餐饮的企业在年后遭遇“尴尬”，返沈务工人员纷纷跳槽转行，让这位餐饮老板伤透了脑筋。

　　这位老板姓李，经营家常菜已经十多年了。年前，他的饭店里有4个后厨师傅和8个服务员，每位工作都在两年以上。今年春节期间，为了让他们回家过个团圆年，李老板从腊月二十四就放了假，并发放了所有工钱。

　　“当时走的时候，他们每个人都说，过完节就回来继续上班，可到现在只回来一半，后厨回来三人，服务员回来四人，其他人始终不见踪影！”李老板说，他试图联系过这几位“消失者”。有的说家中有事，不回来了；有的连电话都打不通，直接停机了。无奈之下，这才微信发消息，重金招聘。

　　用工的尴尬，在节后的餐饮市场很是普遍。记者先后对大东滂江街和皇姑华山路附近的多家餐馆进行探访，发现招后厨、配菜师、服务员、传菜员的餐馆有很多，有的将招工广告贴在卷闸门上，还有的张贴在临街玻璃墙里侧或者门外。很多餐馆虽然已经开门迎客，但是后堂、前厅所需的服务人员缺口却很大。

　　滂江街上有一家川味饭馆。收银员告诉记者，按照正常岗位需求，他们的餐馆后堂分别需要三位掌勺的大师傅和两名配菜师，前厅需要四位服务员及传菜员，还需要一位洗碗工，可现在到岗员工不足六成。“招工招不来，我们不忙的时候都得到后厨帮忙洗碗。”路过的服务员接话道。

　　小餐馆招人难，大一点的快餐店同样面临用工短缺。赵先生前年在华山路上开了一家两层楼的面馆，现在拉面师、揉面师、捞面师、炒面师的月薪在3500-4500元，凉菜师、收银员、服务员为每月3000-3500元，洗碗工每月为2500元，学徒每月2000元，同时不光包吃包住，而且每个岗位每月还安排必要的休息时间。“从开业那一天，招聘广告就贴在玻璃门上，虽然待遇一提再提，但从来没招满过，来了又走，走了再招，就是留不住人。”赵先生说。

　　“餐饮业用工短缺一直都存在，不过是今年春节过后的表现更为明显一些。”沈阳市烹饪协会相关负责人表示，从多年来的情况看，春节过完很多餐馆都将面临重新招员工的情形。跳槽转行的大多是一些老员工，他们靠着几年的工作经验，到合适的新餐饮店上岗，收入要多涨很多。面对这样的情况，经营者只能想办法去招新人加入。

　　从事餐饮经营十多年的李老板则认为，门槛低、流动性强是餐饮服务行业的“常态”，但现在比较麻烦的是，职场新人“90后”心态不稳定，不能够完全适应这一行业，也不愿意从事这一行业，加剧了这一难题的严重性，从而导致从业人员的缺失问题越来越严重。

　　沈阳日报、沈阳网记者孙明鑫