辽菜跻身非遗“国字号”(图)
12月4日，国务院批准文化部确定的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，以“辽菜传统烹饪技艺”为代表的七项辽宁非物质文化遗产项目成功跻身非遗“国字号”。据了解，此次全国送选的非遗项目有2000余项，但最终入选的不到15%，而悠久的历史和浓郁的辽宁特色是“辽菜传统烹饪技艺”脱颖而出的关键。
七项辽宁非遗跻身“国字号”
记者注意到，共有七项辽宁非物质文化遗产项目跻身第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，分别是沈阳的辽菜传统烹饪技艺、抚顺的琥珀雕刻、辽阳的二人转、大连的核雕、本溪的砚台制作技艺、海城的苏氏正骨、铁岭的朝鲜族秋夕节习俗。
目前，辽宁省国家级非遗项目增至67项，其中有10项属于沈阳。
东汉时辽菜已有相当水平
在刚刚跻身国家级的七个非遗项目中，最受沈阳人关注的莫过于“辽菜传统烹饪技艺”。辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。
辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。
据考证，辽菜历史悠久，辽阳出土的东汉一号墓的庖厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。
进入清代，由于在沈阳建都，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜深厚的底蕴与丰富的内涵。
到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。新中国成立后，辽宁的烹饪事业蓬勃发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店等著名饭店，成为辽宁名厨的代表。