这五种食物没煮熟别吃

日前，一位妈妈给孩子喝了未煮熟的豆浆，导致孩子中毒死亡的消息在网上传出，让人惊叹：美味佳肴怎么一不小心就变成入口毒药了？哪些食物生吃容易中毒？3月8日，记者采访了省养生康复学会副会长、省营养师学会副会长樊旭，请他为读者盘点讲解，当心这些不能生吃的食物。

未熟透的豆浆

毒素：胰蛋白酶抑制剂

“生豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，有生豆味，会导致人体急性中毒，脏器衰竭。因此需要把豆浆彻底煮开后再饮用。”樊旭提醒大家,将豆浆加热至80℃左右时，豆浆受热膨胀，会产生泡沫，形成“假沸”现象，但此时豆浆中的有毒成分并没有被完全破坏。

因此樊旭建议，煮豆浆要小火煮两个开，第一次开锅后，闭火，隔一两分钟后再煮，直到没有泡沫煮透为止。若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底。而对于市场上销售的豆粉，因出厂前已经过高温加热处理，所以饮用豆粉冲的豆浆不会中毒。

芸豆等豆荚类蔬菜

毒素：红细胞凝集素

芸豆、四季豆等豆荚类蔬菜，含有红细胞凝集素，可使人体血液中红血球凝集起来，没煮熟就吃的话，会出现消化系统、神经系统中毒，进而会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及头晕、无力、心慌、胸闷、休克等症状。

鲜黄花菜

毒素：类秋水仙碱

樊旭介绍，鲜黄花菜在端午节前可以吃。但是在端午节后，花朵开后，花蕾部分会产生一种类秋水仙碱的毒素，能导致神经系统中毒。由于秋水仙碱是水溶性的，可以通过将鲜黄花菜泡水，或者蒸煮、焯烫、干制等方法，破坏其中的毒素，再食用。

发芽的马铃薯等根茎类食物

毒素：龙葵毒素

春天的马铃薯，特别容易发芽，应低温、避光贮藏。生芽的马铃薯中含有龙葵毒素，能导致神经类中毒，这是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸容易分解。专家建议，对于发芽的马铃薯，应该将青色的发芽部位尽量多地挖掉，剩余部分加热、煮透后可以吃。这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速对龙葵毒素的破坏。

鲜蘑菇

可能富集重金属

食用蘑菇营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的食品，大多数都可增强人体免疫力。“但不建议生吃。”樊旭表示，蘑菇最好要焯烫一下再食用，这样可以消除异味，而且因为蘑菇吸附力强，可能会有重金属蓄积，焯烫可减少有害重金属。

此外专家提醒，对于酸败的、有哈喇味的坚果，有哈喇味的植物油，霉变的花生、玉米等，无论生熟，都坚决不能吃，这些食物变质后，产生的毒素会增加致癌的风险。