锦州烧烤咋弄出这么大名气

　　 提要

　　很多人都知道，锦州那个地方出苹果，可如今闻名遐迩的却是锦州烧烤。锦州不出产烧烤离不开的食材比如牛羊肉，也不盛产烧烤缺不了的调料比如孜然辣椒，但锦州烧烤却征服了八方食客。凭什么？

　　 只要是能吃的锦州人都能烤

　　肉能烤，脆骨蹄筋也能烤；鱼能烤，虾能烤，螃蟹蛤蜊也能烤；烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜、烤酸菜，烤馒头、烤花卷……而且，食材分得很细。以鸡肉类为例，就有烤鸡翅、烤鸡脖、烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡脆骨、烤鸡腿、烤鸡胗、烤鸡皮……但凡是能吃的，锦州人就能烤。恐怕，这也是锦州烧烤征服八方食客的重要原因。

　　8月7日晚上7点半，华灯初上，锦州人王兵领着从外地来锦州赶海的几位朋友来到山东街的一家串店入座。虽然还没到宵夜时间，但是店里的位置已经不多了。

　　王兵是这家串店的常客，只要外地朋友来，王兵一定会领他们来这里品尝地道的锦州烧烤。

　　串店老板李海峰说，每年从入夏开始，外地的客人就特别多，毕竟在锦州吃锦州烧烤才是最正宗的，吃烧烤已经成为外地人来锦州的不二选择。

　　离李海峰店面不远，有一个路牌，上面写着“山东街”，但本地人早已忽略了它的本来街名，而是管这条街叫“串街”。锦州烧烤最早起源于这条街，也成名于这条街。

　　锦州人与烧烤的缘分，缘于上世纪80年代。王锦是锦州最早摆摊烤串儿的当地人之一，他回忆说，那时自己刚刚考上大学，假期回家发现有一些新疆人卖烤羊肉串，很受锦州人的喜爱。后来，新疆人走了，锦州的路边就开始有人支起摊子，效仿烤新疆羊肉串。

　　王锦和几个同学最初弄了铁炉子，到市场上买羊肉，自己穿串儿卖。但是，竹签子不容易找，而且只能一次性使用，成本很高。正巧当时锦州的一个自行车厂倒闭了，剩下大量铝铁车条，价格很便宜。王锦买到后，经过消毒，成了竹签子的替代品。没想到，这种无奈改变竟让铝铁签子成为日后锦州烧烤的特色。

　　王锦说：“铝铁签子的最大好处是导热快。竹签子烤肉，热量完全是从外向里的，里面要是熟了，外面就会有点焦。铝铁签子则不然，签子热了以后，从里面也能烫熟，因此肉就会格外香嫩。 ”

　　当年，王锦的摊子就位于山东街的文化宫广场，从刚开始的3张桌子，发展到50张桌子。山东街也从当初的几个烤串摊，慢慢成为锦州人吃烧烤的首选之地。再后来，山东街周围民宅一楼的房子纷纷改造出租，一家家烧烤店也在这里集中，“串街”由此得名。

　　25岁以上的锦州人大都记得，1997年以后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎是“村村点火，户户冒烟”了。锦州烧烤，在锦州“火”了。目前的“串街”有30多家烧烤店，门挨门地经营着。

　　20多年前，刚刚出道的锦州烧烤还只局限于羊肉串。今天，锦州烧烤已经没有什么不能烤的。肉和昆虫、鱼和虾蟹、贝类蔬果类、各种面食，你总能找到你爱吃或你想吃的东西。而且，只要你肯吃，锦州人都能烤得“喷喷香”。很多人没想到，一种并非源于本土的烧烤模式，就这样让锦州远近闻名。