锦州：腊味飘香 年味渐近

　　腊月到，尝腊味。距离春节还有十几天，在锦州这座北方小城，对于南方腊味的接受度也日益提高。一些市民年前制作腊肠，或者到商家那里购买现成的腊肉、腊肠，期待着浓香的腊味，也是醇厚的年味。

　　在市内一农贸市场里，一位四川人经营的小店格外受宠。他这里不仅有采用川料制作的水煮鱼、馋嘴蛙等川菜可以提供外卖，还能够预订腊肠。经营者说，本来没打算制作腊肠，但总有顾客要求代为制作，索性增加了这项生意项目。“有的顾客说在四川人开的火锅店吃过腊肠，觉得味道好，苦于买不到正宗的，在我这儿预订制作腊肠，看中的就是这里的川人、川料。”他说。由于各地间餐饮文化的交流融合，及互联网带来的丰富信息，腊味的知名度和受欢迎程度有所提高。在一家新开业的大型蔬菜水果生鲜超市，一个制作腊肠的专柜格外受宠。其采用透明厨房，顾客可以直观地看到腊肠制作的全过程，猪肉来源、制作程序皆可以询问和看到，更加安全放心。腊肠分成川味和广式两种，前者口感偏咸后者偏甜，每500克零售价格在40元左右。销售人员称，腊月制作腊味是传统习俗，随着腊肠陆续制作好，顾客也纷至沓来，买走各自喜欢的口味。春节临近，腊肠销势极佳。有的市民早早在网上购买了腊肠、腊肉，网上销售的腊味产地更多，四川的、广东的、湖南的、贵州的……不同产地的腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼种类更加多样，口味更多重。“老妈制作的”、“正宗乡土味”、“小时候的味道”等诱人味蕾的广告词语，让人在选择时眼花缭乱，很多卖家的销量很大，月销售千件、万件的很多。

　　有的市民还买来肠衣，动手做起腊肠。王女士喜欢美食，上小学的儿子正在长身体，为了吃到美味又健康的腊味，她和一位四川的朋友学起了制作腊肠。她说，选肉时讲究“七分瘦三分肥”，腌肉、灌肠、风干等每个步骤都要仔细对待。制作完的腊肠蒸熟腊香浓郁，让她颇有成就感，一家人吃得开心，她还特意留了一部分，过年时走亲访友带去，是一份充满了手作温度的特殊年货。