鞍山：火锅店争食“宵夜蛋糕”

　　晚上宵夜吃啥？除了喝粥啃汉堡，现在还可以大家围坐吃火锅直到次日凌晨4点了！眼下，我市部分火锅店开启了“午夜档”，赢得食客纷纷点赞。而我市夜宵市场利润却未必丰厚，收入少的仅占全天销售额的5%。

　　 火锅店进军宵夜市场

　　“从今日开始，店内营业时间延长至凌晨四点，该时段消费有更多惊喜折扣。”昨日，记者走访中看到一家火锅店贴出这样的海报。眼下，我市部分火锅店将营业时间延迟至凌晨2点—4点，而原来多数火锅店过了晚上九十点钟就不能再点菜了，到了晚上十一二点也都关业了。调查发现，延时营业后的火锅店非常“吸粉”，晚上9点、11点分别是两个客流高峰时段，上座率均超过50%。不少市民说，晚上吃宵夜又多了一个新选择。

　　一些火锅店老板表示，虽然延时营业，但经营成本其实并不高，只需要一个厨师就够了，“毕竟火锅店本身就是餐饮业内经营成本较低的。”事实上，不少餐饮经营者现在也都看中夜间市场，因为越来越多的年轻市民爱过“夜生活”，而且百货零售业从业人员因下班较晚，将晚餐挪到深夜来吃。比如个别家庭厨房做的辣炒、卤水，也把点餐时间延时到了凌晨。

　　 餐企夜收益“冷热不均”

　　实际上，我市夜宵餐企主要有三大类：一是粥店、二是洋快餐、三是火锅店，而这些餐企的“夜收益”却差距较大。据某知名洋快餐业内人士透露，24小时餐厅就是赔本经营，晚9点以后到次日早6点的收益，仅占24小时营业额的5%。入驻鞍山多年来，依旧坚持经营，主要出于打造品牌、赚口碑。但粥店、火锅店的“夜收益”则可达到全天营业额的40%，尤其冬季，火锅店的夜收益可达全天收益的50%。业内人士表示，形成这种消费结构，原因在于市民的饮食习惯，快餐一般都是早上和中午吃，晚上吃宵夜则要“热闹”，像铁东某大型粥店，晚上的酒水销售额也很高，人均消费甚至超过了晚上5点左右的传统饭口时间。

　　另外，有市民同时指出餐企在夜间“上灶”的一些问题，比如菜品不全、部分剩菜剩饭品质欠佳、服务态度有所怠慢等。市民刘女士说，“提高夜间的菜品和服务质量，我们更愿意捧场，毕竟那时段人相对少些，就餐时间也比较宽裕。”