食品安全小常识——李斯特氏菌污染

单核增生李斯特氏菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，容易污染鲜奶产品等食品，该菌生存能力强，在4℃的环境中仍可生长繁殖，是在冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。

一、特点

1．分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。

2．生存环境可塑性大：能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。

3．适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。

4．带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。

二、致病性

人体感染此菌后是否发病与进入人体菌量多少和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，免疫功能缺陷者。感染后健康成人个体出现轻微类似流感症状体征轻微，而易感染者病情较重。

三、预防

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

所以食品容器和用具使用前应认真清洗消毒；食品原料应经过认真清理和清洗，去除腐烂及感官性状有异常的部分、去除杂质，生食的应进行必要的消毒。李斯特氏菌在食品热加工中，中心温度必须达到70℃并持续2分钟以上，方能使其灭活。由于李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是也极为重要的，食品加工人员应操作前应认真洗手；存放食品应容器应生熟分开，存放超过4小时的熟食务必再彻底加热食用。

由于李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖，因此未加热的冰箱食品直接食用增加了食物中毒的危险。所以，冰箱存储食品食用前，必需加热到70度并持续两分钟以上。冰箱应经常清洗消毒，如果是生鱼片之类的海鲜，要存放于零下40摄氏度左右的大型冰柜，以确保杀灭寄生虫及防止病菌感染。