鱿鱼圈呈手镯状 它可能“泡过澡”
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市场上鱿鱼产品分两类 业内人士教您辨别选购
很多人爱吃鱿鱼，怎样能够买到可心的鱿鱼产品呢？
据了解，鱿鱼产品一种是未经泡发的，另一种就是泡发过的。两者在口感上也有所不同，泡过的鱿鱼制品口感爽脆劲道，保质保鲜。泡发是被允许的，但若过量使用泡发溶剂则可能带来一定隐患。就让业内人士告诉您，如何辨别鱿鱼是否经过泡发。
本报记者近日走访沈城水产品市场发现，鱿鱼制品分为多种：整条鱿鱼、鱿鱼头、鱿鱼板、鱿鱼圈、鱿鱼段等。
水产业内人士建议，相较于鱿鱼圈、鱿鱼板和鱿鱼段，整条的鱿鱼或鱿鱼头，更加天然绿色。
泡发过的鱿鱼圈
像手镯
“整条的不是泡发的。”从事水产品销售的李先生透露，鱿鱼头比较坚硬，难以泡发，商家通常会把鱿鱼头切掉分开出售。
业内人士文先生说，由于品种不同，鱿鱼有的是白色，有的是浅棕色。白色鱿鱼制品泡发后会呈现红色或粉红色。用食品添加剂泡发过的鱿鱼，特别是冷冻鱿鱼圈，非常容易鉴别。
泡过的鱿鱼圈呈手镯状，鱿鱼圈上的原皮紧缩，露出一圈白色的肉，“皮发不了，肉发起来的时候皮就缩进去了，这样的就是泡发的。”文先生介绍。
除了鱿鱼圈，市场上还有些商户出售的是去掉鱿鱼头的白色鱿鱼板，看上去很大，“这样也是泡发的。”文先生说。
据文先生介绍，食客们经常在饭店吃到的鱿鱼段很多也是泡发的，这些鱿鱼段被切成花状，通常是把鱿鱼板切成细条，进一步泡发起来的，因此鱿鱼段的厚度超过鱿鱼板。
泡发这些鱿鱼制品使用的食品添加剂叫做三聚磷酸盐。
文先生介绍，一些鱿鱼制品或其他水产品的包装上会在成分一栏标注有“虾宝”，这就是三聚磷酸盐（三聚磷酸钠），鱿鱼经过泡发后至少增重20%，最多增重32%。
记者了解到，这种添加剂同样使用在其他海鲜上，如虾仁等。
没泡发过的鱿鱼圈是扁的
那么，没泡过三聚磷酸盐的鱿鱼是什么样的呢？
一般来说，鱿鱼头或整条的鱿鱼是没有泡发过的，有些鱿鱼圈也是没有泡发的。
这种鱿鱼圈和泡发的鱿鱼圈差别明显，它们不是圈状，而是压合在一起，呈扁状，颜色也呈现浅棕色等正常的颜色，而且表皮和肉质部分契合紧密且整齐，表皮没有内缩情形。
业内人士文先生介绍，很多消费者去饭店喜欢点鱿鱼圈和鱿鱼段，饭店为了省事也节省成本，会批量购买泡发的鱿鱼制品，因此走货很快，销量大。
“使用添加剂泡发的鱿鱼销量好，它迎合老百姓的心态。”文先生说，泡过的鱿鱼制品口感爽脆劲道，保质保鲜，价格还便宜，“泡的5块钱一斤，没泡的10块钱一斤。”
食品安全国家标准GB2760-2011明确规定，三聚磷酸钠在用于冷冻鱼丸制品等，添加比例不超过0.5%；用于预制水产品（半成品）时，添加比例不超过0.1%。
“按照国家规定，三聚磷酸盐如果超过这个比例，肯定不行。”文先生说，但个别商户们为了多挣钱多增重，添加的剂量会超过国家标准，这种鱿鱼则不建议市民购买。
沈阳市食药监局工作人员李先生介绍，由于沈阳不是水产品产地，没有水产的后期加工生产企业，不涉及此种添加剂的使用。
他说，三聚磷酸盐使用不能超过一定的比例，“所有食品添加剂或原料都有使用标准，超过这个标准就是违规、违法。”
挂冰鱿鱼更“贵”
文先生还建议消费者慎重选择挂冰鱿鱼。文先生透露，挂冰鱿鱼会使消费者花着鱿鱼的钱，却买了一坨冰。
“鱿鱼挂点冰，成本就下来了。”文先生举例说，500克鱿鱼可能解冻后只有400克。他建议尽量购买不带冰的干制品，既能保鲜又防止花冤枉钱。
但是，春节前市场上很多水产品都是挂冰的，多数要挣“水钱”。“水价一吨3块多，但挂冰卖就贵了，挂在鱿鱼上是鱿鱼价，挂在虾上就是虾的价。”文先生说。
水产品市场上的鱼、贝、虾都有挂冰现象，挂冰的通常售价便宜，例如挂冰和不挂冰的扇贝售价相差近一倍；挂冰的虾售价27元，不挂冰的虾售价为37元。
文先生称，一些水产品商家会在旺季海鲜最便宜时大量收购，冷冻之后在冬季反季销售。
华商晨报 华商响网主任记者 章山峰
■教您鉴别
新鲜贝类： 肉色正常 没有异味
业内人士介绍，购买贝类时，最关键的一点就是新鲜与否。
文先生介绍，其他水产品即使添加剂过量也不会立即出现问题，不会对身体构成太大影响，但是贝类如果不新鲜，有可能会中毒，甚至危及生命。
怎样鉴别新鲜的贝类？文先生说，新鲜贝类的肉色比较正常，闻上去没有异味；不新鲜的贝类，肉色会呈现出黄色，这种颜色的贝类千万不能购买。
另外，贝类也存在挂冰的问题。据介绍，一些扇贝、蛤蜊、牡蛎会冻上很厚的冰，这样同样会影响消费者利益，但有些贝类产品不挂冰可能影响其保鲜，而冬季的市场上，贝类产品基本上都挂冰销售。
不挂冰的贝类都是干鲜类，通常价格也比较高，会比挂冰的同等产品高出一倍的价格。
夏威夷贝：
肉明显小于壳 是冒充的
夏威夷贝肉色鲜红，肉质丰厚，体状比较大，售价也比较贵，属于中档水产品。
业内人士透露，因为很多人并不认识夏威夷贝，所以容易上当受骗。有些商家会用扇贝来冒充夏威夷贝，通常他们会把夏威夷贝和肉分离开来，拆下来的肉分开出售，而拆下来的贝壳却拿去装上扇贝肉，冒充夏威夷贝出售。
如果顾客在购买带贝壳的夏威夷贝时，发现肉是浅粉色或浅橘色的，并且明显小于贝壳的大小，那就是冒充产品。
黄花鱼：
过于发黄
基本是假冒
业内人士介绍，黄花鱼在市场上有很多假冒产品，有些外形类似黄花鱼的鱼类产品会染色冒充黄花鱼高价出售。
真假黄花鱼如何区分？首先要看鱼体上的黄色，是否过于发黄。正宗黄花鱼是浅黄色，如果过于发黄，基本是假冒黄花鱼。
此外，真黄花鱼的头部并不发黄，从肚子才开始发黄，而假冒黄花鱼通常会把头部也染上颜色。
另外一个需要注意的地方是，黄花鱼的肚子通常不是圆滚滚的，如果鱼肚子比较圆比较大，那通常是注水的鱼。华商晨报 华商响网主任记者 章山峰
