锦州市召开餐饮业质量提升及小餐饮整治推进会

为进一步加强餐饮食品安全监管，有序推进餐饮质量提升，6月14日下午，锦州市食品药品监督管理局在古塔区召开了全市餐饮业质量提升及小餐饮整治推进会。各县（市）区市场监督管理局、基层所，市食品监督执法支队分管领导及餐饮工作负责人参加了会议。市食药监局主管副局长孙宝来出席并讲话。

会上，古塔区市场监督管理局副局长伊彦军介绍了古塔区推动餐饮质量提升工作开展的相关情况，就抓好小餐饮规范整治工作做了经验介绍；市食药监局餐饮处处长张革介绍了市局餐饮质量提升工作的相关安排和要求，解读了《锦州市餐饮业质量提升及小餐饮整治工作实施方案》；孙宝来副局长就全市餐饮业质量提升及小餐饮整治工作提出具体要求。

会议明确：此次整治，小餐饮是指有固定经营门店且建筑面积小于80平方米（含80平方米），有独立的食品加工操作和就餐场所，通过即时加工制作,向消费者提供即时食品的小餐馆、小吃店、小饮品店、校外托餐等食品经营者（连锁经营企业除外）。将实现四个100%工作目标，即：小餐饮许可率100%；食品安全信息公示率100%；从业人员健康体检率100%；量化分级评定率100%。整治的重点区域为学校幼儿园周边、集贸市场周边、城郊结合部、旅游景区以及农村小餐饮单位。整治工作从2017年5月下旬起至9月底结束，分调查摸底阶段、全面整治阶段、检查验收阶段三个阶段进行。一是开展无证小餐饮分类监管。对无证的小餐饮，按照“疏堵结合、标本兼治”原则，实行分类处理，实现“规范一批、提升一批、淘汰一批”。积极鼓励和引导有条件的无证小餐饮改造提升，对整改后符合要求的，及时核发小餐饮经营许可证；对基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患的，动员其“关、停、并、转”；对许可条件不符合要求、拒绝整改或整改不到位的，联合相关部门依法坚决予以取缔。二是严格把关小餐饮许可准入。重视小餐饮许可环节实地审查关，严格按照省局《辽宁省小餐饮经营许可管理办法（试行）》许可标准从严把关。对小餐饮单位经营环境“脏、乱、差”现象，存在食品安全隐患的，责令其限期整改，整改后符合要求的予以保留食品经营许可证（餐饮服务许可证）；对拒绝整改或整改不到位的，依法撤销许可或依法实施相应的行政处罚。三是实施小餐饮量化（风险）分级管理。全面开展小餐饮量化分级和风险分级管理工作。严格执行食品安全等级公示，提升消费者理性消费意识，根据食品安全等级状况确定监管频次，实行风险管控，倒逼小餐饮单位进一步提升食品安全主体责任意识，完善和落实管理制度，改善设施设备，规范加工制作行为，提升餐饮食品安全水平。四是加大小餐饮监督检查频次。以食用油、肉及肉制品、食品添加剂等为重点品种，督促小餐饮单位严格落实采购查验、索证索票等管理制度，严防不合格食品流入。以餐具清洗消毒、食品储存、加工操作等为重点环节，加强监督指导，规范食品经营行为，严防群体性食物中毒事件的发生。

会议指出：今年，是食品药品整治三年行动计划第一年，又是食品安全示范城市创建第一年，也是爱国卫生城市创建第一年，全市餐饮服务食品安全环节要做好餐饮质量提升、小餐饮整治规范、量化分级管理、风险分级管理、明厨亮灶建设、追溯体系建设、网络订餐监管、校外托餐管理和农村集体聚餐监管等9大项主要工作，任重而道远。各级监管人员要克服困难、齐抓共管，把全市餐饮监管工作抓实抓好，完成年度餐饮服务监管任务。

会议要求：一要加大从业人员普法培训力度，提升从业人员守法经营意识，为推动餐饮经营质量提升、规范经营秩序创造条件。二要创新工作方法，以现场观摩会为抓手规范餐饮和食品销售经营秩序，全面提升食品安全水平。三要加快工作节奏，及早解决食品监管领域存在的突出问题，防患于未然。四要加强工作统筹，合理安排各项工作，注重提高工作效率，确保餐饮业质量提升及小餐饮整治工作圆满完成。

会后,与会人员对锦州市古塔区小餐饮示范店进行了现场参观学习。