自来水勾兑饮料脏水烤盘端上桌
洗碗间中的消毒柜也成了摆设，柜门一直敞开着。
餐具大多为随洗随用，不少餐具被从远处的池子中拿出后，直接上桌给顾客使用。
女服务员直接到自来水管处打开水龙头将杯子灌至半满。
刷好的烤盘一个个叠在平台上，这就导致叠在上边的烤盘滴下的脏水会对下边的烤盘造成二次污染。
本版图片由《辽沈深度调查》报道组摄
2014年10月31日，一个投诉电话打进《辽沈深度调查》栏目热线18309885444，举报位于沈阳大悦城B座的鱼酷烤鱼店存在多种卫生问题。日前，本报《辽沈深度调查》记者通过应聘进入位于沈阳大悦城的鱼酷烤鱼店，在这里，记者发现未办健康证也能顺利上岗；刷洗盘
子被要求少用洗涤剂，因为洗涤剂都是“浓缩”的；刷好的烤盘叠放在一起，上面烤盘滴下的脏水二次污染下面的烤盘，而这个烤盘随后会装上鱼、端上桌……
“我因良心过不去而选择辞职”
“我在这家店干了几个月，发现卫生问题太严重！”电话中，投诉人杨女士向《辽沈深度调查》记者爆料，自己曾在该店做过3个月服务员，期间发现了一系列卫生问题，最终她因为“良心过不去”选择辞职。
杨女士爆料称，这家店铺的不少工作人员都是无健康证上岗，而且餐具、烤盘大部分时间都是即洗即用，根本没有正规的消毒程序，消毒柜等都是摆设。最让杨女士气愤的是，该店里高价出售的自制饮料，大多直接使用自来水勾兑而成。“一杯都卖十几元甚至几十元，还舍不得用桶装水，太黑心了！”
不看证件没健康证直接上岗
接到举报电话后，《辽沈深度调查》记者找到位于小东路6号大悦城B座5楼鱼酷烤鱼店，向大堂经理提出准备应聘服务员，经理当即表示可以接收。
经理介绍，由于店内客流量较大，需按工作时间计费，每小时9.8元，如果同意则可填写入职单上岗。新人上岗要试用三天，先从最苦的洗碗工干起，如果能胜任，再根据需要调配其他岗位。《辽沈深度调查》记者发现，应聘时经理根本没要任何证件，只是口头问询是否有健康证，也没有询问是否有传染病史。当记者告知没有健康证时，经理却表示“不着急，以后慢慢办也行。”
填写入职表格时，记者有意修改了个人信息，而经理也没有要求记者出示身份证件进行核对。填完表格当日，记者就被分配到后厨参与工作。
上岗后，一名兼职店员表示：“我有健康证，但可能我是兼职的，来了一周了也没有管我要。”
《辽沈深度调查》记者查询发现，《餐饮业卫生规范》征求意见稿中相关条例要求，“从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)取得健康证明后方可参加工作。”
“刷差不多就行，顾客看不出来”
“在这干活都得穿固定制服。”上岗前，经理随便从更衣室内找了一件制服要求记者穿上。记者注意到，这件制服上味道很“重”，显然是别人穿过后未及时清洗的。
在经理的带领下，记者穿过饮料间和配料间，来到一门之隔的洗碗间。房间面积5平方米左右，地面上的水渍掺杂着油污，脚下不免有些打滑，地面上铺着长方形的红色镂空塑料垫子，即使灯光明亮，但沾了油渍的垫子已变成暗红色。
刚一进屋，经理提醒记者“脚下滑”，地上的两个大白盆里全是带着油垢的餐具，旁边是数十个使用过的烤盘，几乎每个盘子上面都有鱼刺，这些餐具都是从甩了很多油点的墙面的一个方形窗口递进来的，“所有的餐具和烤盘都是在这里清洗。”经理让正在洗碗的一位女服务员去饮料间帮忙，自己开始示范洗碗流程。
洗碗间有一排水槽，上面分别贴着标签，“一洗”、“二冲”、“三消毒”。洗碗池内是一些污水，里面堆满了餐具，水上还泛着油光。
经理看了三个池子，两个池子里堆满了待刷的餐具，“尽量少用洗涤剂，咱家洗涤剂都是浓缩的，特别不好刷。”“刷完正常是泡、洗、再洗，但这两个池子被占上了。”经理指了指池边放着的小碗，将手中粘着饭粒的百洁布一角蘸了一下碗中的浓缩洗涤剂，“最难刷的就是鱼盘，有棱，蘸一下能刷几个盘子。”随后，经理将盘子在清水中洗了一遍就放在了左边的桌子上，“刷完就放到这上面控水就行。”
经理指导记者对烤盘进行清洗时，特别表示，“烤盘一端有电源插口，洗的时候冲冲就行，千万别整个泡进水里。另外烤盘是不粘的，碰到难刷的用铲刀刮刮，用不着洗涤剂。”
由于有“不能整个浸水”的限制，烤盘近1/3的部分以及侧面、底部都无法得到有效清洗。对此一名店员告诉记者，“侧面底面不用刷，刷那么仔细太慢了，跟不上周转速度。”
记者还注意到，由于洗碗间空间较小，刷好的烤盘只能一个个叠在平台上，这就导致叠在上边的烤盘滴下的脏水会对下边的烤盘造成二次污染。对此店员表示，“刷差不多就行，反正端上去时里边装着鱼，顾客看不出来是新沾的还是之前剩的。”
餐具随洗随用消毒柜一直敞开
工作时，《辽沈深度调查》记者没有按照经理和工作人员的说法去做，而是悄悄恢复了三道洗碗工序，结果却被进来拿餐具的店员指责刷碗太慢，“怎么这么慢？前台等着用呢，你先快点刷几个鱼盘给我。”
另一名店员则同情地告诉记者，“两道(工序)就行，一干就是十几个小时，不停地刷，要是三道多累呀。”因为周转速度较快，洗碗间中的消毒柜也成了摆设，柜门一直敞开着，完全失去了消毒的作用。
记者发现，即使经过清洗，一些盘子上也有污渍，不少顾客也因此要求服务员重新换新的餐具。《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。《餐饮业卫生规范》征求意见稿中对个人卫生方面要求，专间操作人员进入专间时应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作。
配餐直接用手抓自来水配饮料
在洗碗的间隔中，《辽沈深度调查》记者来到附近的饮料间和配料间，发现杨女士所说的情况确有存在。饮料间中，一名女服务员正在按照前台的点餐单调配饮料。记者发现，她将各种配料加入杯中后，直接到自来水管处打开水龙头将杯子灌至半满，随后到旁边的制冰机中舀出部分冰块，直接用未戴手套的手将冰块放入杯中。在自来水管附近，记者发现一台某品牌的净水器，但却未听到工作的声音，该服务员表示：“喝不坏肚子就行。”《餐饮业卫生规范》征求意见稿中对个人卫生方面要求，专间操作人员应规范佩戴口罩，手部操作前应洗净、操作过程中应保持清洁，受到污染后应及时洗手。
在隔壁的配料间，记者同样看到两名服务员未戴口罩和手套，直接用手将魔芋、蔬菜等抓到盘子里，直接送出。
《辽沈深度调查》报道组
